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El boom de la gastronomía española

La gastronomía española se yergue exultante ante el 2010, con el puño en alto, destacada y afianzada, descarada, segura de sí y orgullosa.

Arzak, propulsor de la cocina vasca
Arzak, propulsor de la cocina vasca

Ya está bien de dimes y diretes, de dubitantes y suspicaces, basta ya de púdicas prudencias, falsas humildades y desconfianzas. Lo que ha sucedido en nuestra culinaria en las dos últimas décadas es de un suculento mérito histórico, trabajado con empeño, sí, pero también milagroso e inspirado. Es grande lo hecho, más grande aún lo conseguido. Hemos de pensar y hablar de este fenómeno sin empacho, con euforia y satisfacción.

Nuestra gastronomía derrocha vida, vivacidad y viveza en contraposición a otras disciplinas culturales. También, incluso, ante determinadas actividades artísticas, ciertamente mustias si no en decadencia o desuso y a pesar de ello sobreprotegidas, subvencionadas, paniaguadas y sobrevaloradas. Esta gastronomía, ya typical spanish, no sólo se incluye en las revistas de toda índole y los folletos de las agencias de viajes, sino que es un valor cultural, turístico, industrial y, por tanto, económico de importancia.

Pedro Subijana, chef del restaurante Akelare
Pedro Subijana, chef del restaurante Akelare

Sobre la base de auténticas connotaciones históricas de relevancia y bastos recetarios, productos e ingredientes, hasta hace poco desatendidos social y políticamente, un incorrecto y revolucionario pelotón de cocineros ha sabido darle la vuelta a la tortilla, instaurar un nuevo orden y además atraer el interés de las gentes sensibles y cultivadas que han encontrado en la gastronomía una ocupación con la que saciar no sólo su hambre bruta, sino también y principalmente su hambre espiritual y emotiva. Un foro donde, mucho más allá del mero hecho del comer, caben los planteamientos y aportaciones de toda índole artesanal, artística e intelectual, donde interrogarse y discutir, donde crear, desde donde contribuir a la evolución de la sociedad del siglo XXI y dar algunas modestas pero transcendentes respuestas a su futuro incierto.

Foco de atención de los medios por cuanto de atracción e interés despierta en todos los extractos sociales, somos muchos, tropel, mogollón, los que, de mente y corazón, amamos la gastronomía, muchos más vendrán detrás, su futuro es halagüeño, está en auge y tiene un inmenso campo de desarrollo por delante. Desde ahora y desde aquí, hacía el provenir y hacía el exterior, su código universal, su congregación multicultural, desde lo local a lo global, de lo particular a lo general.

Unos cuantos, unos pocos adelantados meritorios, tozudos y valientes son los que han hecho posible con su lucha y sus aportaciones esta realidad actual que engrandece el oficio y el arte de la Cocinación Española. Este artículo es un mensaje y un manifiesto de reconocimiento y agradecimiento, de homenaje a todos ellos por su enorme contribución a esta dedicación que es, probablemente, la mejor del mundo. No daré nombres, ellos saben quienes son. Ellos saben que por su culpa, Spain sigue siendo different.

Ver: Un sello de calidad para la comida casera

Autor del artículo
Fernando Huidobro
Fernando Huidobro Rein es abogado ejerciente como socio y presidente de la firma Iberia Abogados y Asesores Tributarios. Su mundo de la gastronomía empieza fundando la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo de la que es presidente en la actualidad. Participa en las sesiones de la Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía. También asesora y colabora de forma permanente con los Cocineros Dani García, Ángel León y Paco Morales.

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