Con la colaboración de:

El Celler de Can Roca visita Buenos Aires

Nuestra compañera Elisabeth Checa de elgourmet, corresponsal en Argentina, nos cuenta el paso de los hermanos Roca por Buenos Aires.

Los hermanos Roca
Los hermanos Roca

El Celler de Can Roca, en Girona, Cataluña, tiene tres estrellas Michelin y en la última lista de los 50 Best de la Guía San Pellegrino, figura primero en el ranking como el mejor del mundo. Allí estuve en ocasión de un viaje hace un año y medio a Cataluña. Hoy los reencontré en Buenos Aires, donde vinieron a explorar y cocinar.

En el Celler pude conocer misterio de esas combinaciones asombrosas creadas por los escabios y los platos. Platos desconcertantes con guiños y paisajes. Varias horas de disfrutes gourmet únicos y sorprendentes, preparados por Joan, Jordi y una brigada de 40 personas para 50 clientes.

Empanada Roca de carne
Empanada Roca de carne

Josep Roca, el sommelier y encargado del salón, anduvo por Buenos Aires hace un par de años; volvió hace unos meses a explorar vinos y productos. Vinos que describe con un discurso que va más allá de cualquier lugar común. Vinos que cuentan una historia, la historia del lugar y de los hombres, como volvió a insistir Josep –Pitu-Roca en el encuentro de ayer en el Espacio Dolli con periodistas y cocineros mediáticos y no tanto. Como siempre emocionó hasta las lágrimas a los amantes del vino.

Los hermanos sean unidos, más que unidos, los liga un pasado-presente: su pasión por la cocina nació en su infancia, en el restaurante popular, la tasca de sus padres a tan solo 200 metros de El Celler. Allí almuerzan todos los días, un respiro en ese trabajo que les insume muchas horas de esfuerzos, no solo físicos. Hay un importante trabajo con la brigada sobre creatividad. Una casa junto al restaurante funciona como laboratorio de ideas, cuentan. Hay casi una metafísica del comer. En sus investigaciones colaboran antropólogos, lógicos, psicólogos, conjunto de gente del pensar, no solo del cocinar. Para cocinar mejor.

Ellos son tres personalidades muy diferentes: Joan, serio, es quien dirige la cocina: el Pitu interpreta los vinos, los elige y comanda el salón, Jordi, con una cara que recuerda a los cuadros del flamenco renacentista, tiene sentido del humor. Si hasta creó un plato que llamó “Gol de Messi”, solo duro dos días en la carta. No todo el mundo-los visitan de 57 países- es del Barca.

Lengua de ternera con encurtidos / Argentina Gira Celler Tour 2015
Lengua de ternera con encurtidos / Argentina
Gira Celler Tour 2015

En lo de Dolli ensalzaron los productos de Argentina, especialmente las carnes tocadas por la sagrada llama del fuego, el chimichurri, el dulce de leche, las empanadas, la identidad. Por su parte, Josep, quien anduvo probando vinos por Mendoza y Salta, apreció los vinos experimentales de Matías Michelini y sus vinificaciones vanguardistas; los vinos que expresan al suelo y al hombre, como los del Valle de Uco y Salta. Dedicó una parte de su charla al Malbec pero también al Torrontes. Confesó que le encantó el Torrontes del Chavo Figueroa, un vino que conozco bien, elaborado en una pequeñísima bodega, esa casita del Chavo en Cafayate, los de José Luis Mounier y un Torrontes añejo -2003- de San Pedro de Yacochuya. También ese raro vino color naranja Fanta, el Torrontes Brutal firmado por Matías Michelini, esos y otros forman parte de los vinos que acompañan sus comidas que el banco BBVA organiza en La Rural, motivo por el cual estos genios nos visitan. Estos viajes por el mundo los enriquecen y enriquecen también a los lugares visitados. Hace un año cocinaron en Perú, este año desde acá van a Miami y así siguen con sus merodeos por el mundo. Los acompañan 35 personas de la brigada. Mientras tanto, durante cinco semanas El Celler de Can Roca cierra, a la espera de las innovaciones que esos buceadores en los sabores del mundo taren de sus giras.

En la previa a la charla, los vi examinando con curiosidad el horno de barro del patio del Espacio Dolli. Confesaron que en su Celler de Girona reproducirán ese horno telúrico. También anunciaron en esa charla que están creando un ronner, ese recurso técnico que ellos mismos inventaron para cocinar a bajísima temperatura, pero que, por su costo y practicidad será destinado a la casa.

A la hora el almuerzo cuando cruce a mi parrilla preferida, Don Julio a 150 metros de dónde estaba invitada a la presentación de los buenos vinos de Casarena, los encontré otra vez a los Roca, ávidos de carne y buenos vinos almorzando en una gran mesa con un grupo de cocineros y productores . Felices con los vinos de Chacra y de Achaval Ferrer, las empanadas, la entraña, el cuadril, el asado de tira y los postres inigualables de Próspero Velasco. Si, ellos los Roca, estos catalanes famosos de perfil tan bajo, gente cálida y sensible, los mejores del mundo comiendo en mi parrilla del barrio. Por algo será.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies