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El diverso maridaje del cava

Para esta semana vamos a volver a hablar de maridaje. El maridaje es la combinación de dos o más productos que juntándose nos aportan sensaciones.

Ostra al Cava, un clásico de "El Celler Can Roca"
Ostra al Cava, un clásico de “El Celler de Can Roca”

Si hablamos de vino – comida unas veces la combinación realzará el plato, otras veces nos dará un resultado diferente, de tal manera que ni el vino ni el plato seguirán con los mismos sabores, pero que el resultado será positivo y agradable. Por último, también podemos fracasar en nuestro intento de maridaje con el resultado de sabores desagradables tanto para el vino como para la comida y en este caso nuestro éxito será que hemos aprendido la combinación que no debemos de volver a hacer.

El maridaje que vamos a comentar esta semana se basa en cava, solo y exclusivamente , de principio a fin, y es comentaros las experiencias que tuvimos la Asociación de Sumilleres de Málaga con la cena organizada por  el Institut del Cava en la Taberna Tres Barriles de Málaga, una organización sin ánimo de lucro que se dedica principalmente a difundir la cultura del cava a lo largo de nuestras fronteras y por el resto del mundo.

La cena –maridaje  fue de  5 platos y 10 cavas en los que cada plato se acompañaba  con  2 cavas, buscando afinidades y contrastes en cada uno .

Empezamos con un plato de jamón, chorizo y salchichón ibérico y dos cavas, el primero fue Anne Marie Comtesse Brut Nature Reserva Eco de Castell d´Age , que se comportó muy bien con el jamón, pero con los otros dos productos que llevan especies nos dejaba las especies muy marcadas dejando el cava muy débil, así como el Cava Elissia Pinot Noir de Freixenet Rosado, mantenía el equilibrio entre la burbuja y la especie.

Despúes pasamos a una milhojas de foie con queso de cabra y membrillo con Segura Viudas Brut Vintage  que se  fusionó muy bien con el foie, pero resaltaba el carácter seco  del cava contra el dulce de membrillo, así como el rosado de Jaume Giró Giró  trepat  conseguía  un resultado más completo, consiguiendo además que el carbónico se mantuviese  activo para limpiar la grasa del foie.

El siguiente plato fue un lomo de bacalao macerado con aceite de oliva con verduras salteadas en Wok con almendras y pasas. El cava Gran Juvé Brut Reserva de Juve & Camps  que hizo que resaltaran sobre todo las almendras y las pasas, marcando bastante estructura para el bacalao que se comportaba mejor con el Chardonnay de Castell d´Ages Brut Nature Reserva, añadiendo mayor frescura al pescado y las verduras.

Pasamos a la carne con la presa ibérica y patatas a lo pobre en la que los dos cavas maridaban bien con la carne, aunque con preferencia sobre el Castell de Sant Antoni  Brut  Gran Reserva, así como con las patatas  hacían un efecto de envejecimiento prematuro a este cava, pero resaltando la frescura del Mascaró Pure Brut reserve.

Y llegó la hora del postre de Tarta de queso casera con galleta oreo  que con la mermelada de fresa  marcaba afinidad de  aromas con Segura Viudas  Lavit Rosado, pero que cuando lo metías en boca se perdía mucho el dulzor propio del plato, algo que mantuvo el equilibrio con Jaume Giró Giró  Dulce, que respetando el dulzor y haciendo un contraste en los aromas al tratarse de un cava de larga crianza.

En definitiva esta fue mi opinión, seguro que fue diferente para cada uno de los 32 personas que fuimos a esta cena-maridaje,  y creo que ahí radica la magia del vino y de cómo un vino como el cava, resaltando la palabra vino, nos puede ayudar a descubrir muchos más sabores, aromas, texturas de que nos imaginamos.

Así, el cava, junto con nuestros vinos de Jerez, Montilla, Málaga,… son los más versátiles a la hora de buscar el equilibrio y respeto mutuo entre comida y vino.

¿Cuál es tu maridaje perfecto? Cuéntanos!!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Ángel González
Sommelier del Marbella Club Hotel y ha sido elegido como "Mejor Sumiller 2009" por la Asociación de Sumilleres de Andalucía, Málaga Costa del Sol. Además, es docente de sumillería en CIOMIJAS desde 2006, teniendo en su CV, haber trabajado en lugares como; Bristol, Gijón, Tenerife, St Moritz, Dubai, entre otros. Un amante del vino que en sus pocos ratos libres, viaja buscando descubrir más, sobre este apasionante mundo de la enología.

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