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El mito de la cucharilla mezcladora

La cucharilla mezcladora o también llamada cucharilla imperial se ha convertido en un indispensable de las coctelería del mundo que ayudan a no perder el gas de las bebidas carbonatadas pero ¿eso es cierto? Te lo contamos…

Según un estudio realizado por el ex sumiller de elBulli, Ferran Centelles, en colaboración con Fever-Tree hablada de las dimensiones casi sobrenaturales del consumo de gin tonic en nuestro país que se ve reflejado tanto en las tardes, las noches o las barras más nocturnas surgiendo algunas teorías como puede ser la conservación del gas carbónico.

Así que recurrimos a sus habilidades para saber cuál debe ser el perfect serve de cualquier refresco o tónica así el cliente puede consumirla con su total potencia carbónica. Ya será cuestión de profesionalidad por parte del bartender si la desea con menos gas, que tras estas mediciones, comprobamos que el CO2 desaparece perdiendo la bebida el efecto refrescante y chispeante.

A continuación, en el gráfico apreciarás de forma clara la pérdida de carbónico dependiendo de la temperatura del refresco, su reposo o el uso de la cucharilla mezcladora o imperial.

Tabla Carbonico

En resumen

Si preparamos un combinado con una bebida carbonatada a temperatura ambiente se pierde el 20% del CO2.

Si utilizamos la cucharita mezcladora o imperial no favorece a mantener el carbónico reduciéndose un 15% llegando a ser similar al punto anterior.

La mejor opción

Sin duda, la mejor manera de respetar el carbónico de cualquier mixer, siendo el 75% del combinado, es sirviéndolo suavemente en la copa a la menor distancia y más próxima al hielo. Y si el cliente se consume su cóctel o combinado en un tiempo considerable sin removerlo constantemente, no perderá gas y por lo tanto su copa será un pleno disfrute.

¡Salud!

Ver: Spring Tonic, cocktail con Fever Tree Elderflower

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

4 Comentarios
  1. Escrito por
    Aperitivo de Mango y Tónica | The Gourmet Journal
    May 21, 2015 Reply

    […] Ver: El mito de la cucharilla mezcladora […]

  2. Escrito por
    Entrevista al bartender Borja Cortina | The Gourmet Journal
    Nov 25, 2015 Reply

    […] Desvelamos hace tiempo que la cucharilla imperial no disminuía la pérdida de carbono, ¿se sigue utilizando en las barras? ¿Cree que es más […]

  3. Escrito por
    Los cócteles más caros del mundo | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Dic 6, 2016 Reply

    […] Ver: El mito de la cucharilla mezcladora […]

  4. Escrito por
    Mousse de chocolate y gin tonic | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2017 Reply

    […] Ver:  El mito de la cucharilla mezcladora […]

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