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El mundo de la restauración actual

Los tiempos han cambiado y el mundo de la restauración actual presenta numerosos cambios con líneas nuevas de negocio

El mundo de la restauración actual
El mundo de la restauración actual

El comunal horno de la restauración no está para muchos bollos. Durante el próximo periodo, al parecer largo y sinuoso, pocos conseguirán cocer en él sus panes de supervivencia o prosperidad.

El Señor Oscuro de la Crisis va ganando poder y la extensión de su mal es ya un hecho que alcanza a cada vez más territorios culinarios. Sus caballeros negros de la ruina, la desconfianza, la recesión, el paro y la bancarrota van esquilmando las ilusiones puestas en los negocios e incluso la continuidad de los ya aposentados.

Los humanos que habitan las Tierras Bajas vuelven a sus hogares a hacerse de comer, dispuestos a ayunar si fuese menester. No asoman la nariz por bares y restas por miedo a gastar más de la cuenta o incluso lo que no tienen. Malacostumbrados por la generalizada engañifa de que esto era Jauja, deambulan groguis sin saber de dónde le vienen los golpes. Los políticos les dicen: “no te han tocado, no te han tocado”. “Pues vigila al árbitro”, dicen ellos, “que alguien me está hinchando a ostias”.

En la otra cara de esta estafadora moneda, en las Tierras Altas, donde el sufrimiento de la escasez no alcanza a pesar de que enseñen algunos sonaos para hacer creer que a todos toca el lado oscuro, el negocio de la restauración de alto copete también va a sufrir de lo lindo. Los extremos se tocan. Ahí andan haciendo menús asequibles, bajando precios y abriendo comedores intermedios. Sólo los reyes elfos de la cocinación de gran significación, creatividad y vanguardia parecen capaces de resistir; su unicidad y el peso específico de sus seres les hará leve y soportable la dura travesía del desierto.

Mientras tanto, los orcos de la telecomida perruna tratan de hacer su agosto expraperlando su basura por doquier y los trolls de las franquicias de la nada acampan por sus fueros entrambos territorios. Siempre hay quien saca tajada.

Es el tiempo de la Tierra Media. Los medianos son, de nuevo, la esperanza. Las casas de comidas de ayer actualizadas y renovadas, situadas in the middle of everywhere, deben ser quienes mantengan en alto los estandartes de la buena cocina/comida: la calidad del producto, la honradez en los precios y el cariño y la sabiduría del trato y la cocinación, y quienes sobrelleven la pesada carga del anillo único de la crisis hasta que sea fundido y desaparezca el mal.

Ver: Listado completo de Estrellas Michelin 2016

Autor del artículo
Fernando Huidobro
Fernando Huidobro Rein es abogado ejerciente como socio y presidente de la firma Iberia Abogados y Asesores Tributarios. Su mundo de la gastronomía empieza fundando la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo de la que es presidente en la actualidad. Participa en las sesiones de la Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía. También asesora y colabora de forma permanente con los Cocineros Dani García, Ángel León y Paco Morales.

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