Con la colaboración de:

El Pisco. Su vertiente chilena y cócteles más afamados (II)

Pisco Sour - IcaPeru
Pisco Sour, un clásico – Foto: IcaPeru

El Pisco Chileno

Chile, es tras Perú el país de Sudamérica que ofrece mejores Piscos. Su legislación, quedó fijada el 16 de mayo de 1931 quedando establecidas según las leyes chilenas las directrices a seguir respecto a la producción y elaboración del Pisco chileno.

La zona de producción queda adscrita intrínsecamente a las regiones de Atacama y de Coquimbo, elaborándose este destilado mediante las 10.000 Ha aproximadas de cultivo de uva de la variedad Moscatel únicamente, normalmente en sus diversas variedades (Alejandría, Frontignan, Hamburgo, etc); aunque existen algunos elaboradores que añaden otras variedades tales como Pedro Ximénez o Torontel.

Otra de las diferencias respecto a el pisco peruano además de las variedades de uva autorizadas en su elaboración, es la utilización de agua desmineralizada con el fin de fijar la graduación alcohólica a la apetecida, también se suele utilizar en la elaboración del pisco chileno, macerar pasas de uva antes de la fermentación. Habitualmente la graduación alcohólica, oscila en 30°, 33°, 40° y 43º de volumen de alcohol, hecho que ha producido una gran aceptación de las variedades con baja graduación, debido a su bajo precio. Hay que señalar que los Piscos chilenos más reputados se encuadran en los 40º Vol.

Al igual que en el caso de los Piscos peruanos, en Chile también suelen criar Piscos en barricas de roble, para sí dar más complejidad al producto, existiendo los Piscos de guarda con 180 días de envejecimiento y los Piscos envejecidos con 360 días de envejecimiento como mínimo. Las marcas más afamadas son en este caso Capel.

Cócteles célebres elaborados con Pisco

  • El Pisco Sour

Dicen de este cóctel inspirado en el célebre Whisky Sour, que es la bebida nacional peruana, creado en el Bar Morris, situado en el centro de la ciudad de Lima allá por los años 20.

Los ingredientes que forman parte de la elaboración de su receta original son Pisco, azúcar, hielo y zumo de limón; aunque últimamente se le adicionan además de los anteriormente citados (cambiando azúcar por jarabe de azúcar) clara de huevo y angostura, esto hará que nuestro Pisco Sour esté mas delicado y sutil.

El primer Sábado de Febrero de cada año, se celebra en Perú el día Oficial del Pisco Sour.

  • La Piscola

Una de las bebidas alcohólicas más populares de Chile, se basa en la combinación de Pisco chileno y refresco de Cola y hielo. La proporción de Pisco respecto a la Cola, estriba en un porcentaje de 1/3. Suele servirse en vasos largos. Si en lugar de el Pisco tener de acompañante al refresco de Cola, tuviese Sprite o 7up, nos encontraríamos ante una Piscola blanca.

Desde el año 2003, todos los días 8 de Febrero se celebra en Chile el día nacional de la Piscola, hecho suscitado por el día del Pisco Sour en Perú.

  • Cola de Tigre

Es una variante de la Piscola, la finalidad de este cóctel es que queden separados la cola (al fondo del vaso) y el pisco (arriba). Se sirve en un vaso largo de chupito.

Conclusión

La diferencia más importante entre ambos productos (peruano y chileno), está en las pautas de consumo por un lado, mientras en Perú, el Pisco es tomado como aperitivo en forma de Pisco Sour o únicamente solo; los chilenos utilizan a este destilado como mero acompañante de refrescos, como hemos visto anteriormente, siendo el caso de la Piscola el más significativo.

El Pisco peruano por sutileza aromática, redondez y equilibrio es bastante equidistante respecto a la calidad que atesora con el resto, que pese a no ser malos destilados, nunca podrán llamarse Piscos de alta calidad.

Primera parte: El Pisco, aguardiente sudamericano por excelencia (I)

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Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    El Pisco, aguardiente sudamericano por excelencia (I) | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2016 Reply

    […] Ver: El Pisco. Su vertiente chilena y cócteles más afamados (II) […]

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