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Espectacular almuerzo ofrecido por Denis Martín, 2 estrellas Michelin, en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor

Este afamado cocinero suizo celebra durante este 2011 cuarenta años de cocina vanguardista, en la mejor tradición creativa de Ferrán Adriá. Su puesta en escena no puede ser más fotogénica y espectacular; tanto que ofrece un ‘show culinario’ único en Europa para demostrar que la percepción no está influenciada sólo por los 5 sentidos sino por 8. Algo que demuestra con pasión en su restaurante y en sus apariciones que califica de “únicas”, basadas en diversos temas con el humor y la diversión en la cocina.

En apenas 45 minutos, Denis Martin y su equipo ha demostrado en el Palacio de Congresos Europa que son capaces de realizar una demostración de Diseño Culinario donde el paisaje gustativo, olfativo y visual, impacto a todos los espectadores que lo estaban viendo. Además desde su restaurante en Vevey también desarrolla labores de consultoría culinaria para empresas, colegios, hospitales, etc.

Hoy a las 14.15, Denis Martín, 2 estrellas Michelin, nos ha ofrecido un espectacular almuerzo que nos ha sorprendido con 12 platos que nos ha quitado el sentido, aquí os dejo el menú:

Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias
Granizado de Limón y anís estrellado con aire de asenta
Piña colada con ron y cacahuetes
Bircher muesli de foie grass
Pizza Margherita
Cigala al aceite de oliva con liofilizado de cerezas
Sopa Thai crocante de hierbas, flores y especias
“Rouge”: Salmonete, remolacha y cereza
Fondue de Gruyère, Vacherin y tomate
Merluza en costra negra de chipirón con panais a la vainilla y yogur de rosas
Pichón “Swiss Air”
Sacher Coca
Suflé Alaska
Pichón “Swiss Air”

Como colofón de este sobresaliente mediodía, sólo se me ocurre decirles “que los jueces hablan a través de sus sentencias y los grandes cocineros hablan por sus platos”.

“Sardina”

Os mantengo informado de la cena Joachim Wissler, del Restaurante Vendôme,  Alemania, 3 estrellas Michelin.

 

Foto principal: vicudo

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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