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Exitoso inicio del Fòrum Gastronòmic Girona 2011

La jornada se ha iniciado con la sesión inaugural a cargo de Ferran Adrià, la cual ha sido un éxito rotundo. Con el Auditorio lleno hasta la bandera, Adrià ha hablado exhaustivamente de Alimentación y Salud, uno de los ejes temáticos del Fòrum Gastronòmic Girona 2011. Ha afirmado que “no se tiene que confundir el que nos gusta con lo que es sano” y que “todo es bueno y todo es sano, todo depende de la medida en que lo tomes”. Su demostración se ha centrado en la cocina de la caza de la cual Adrià ha apuntado que trabaja este tipo de carne con el perfume de la especie cardamom, que les da un toque de sensualidad. También en la Sala Simfònica, han tenido lugar a continuación las cuatro primeras sesiones Nuevos formatos de negocio. Rompiendo Moldes, incluidas dentro del marco de FòrumEmpresa, en las que jóvenes emprendedores han expuesto su manera de entender el negocio de la restauración y la hostelería.

Los Talleres del FòrumDolç impartidas por Luca Montersino y Christophe Adam han sido un gran éxito. Por otra parte, en la sesión Técnicas de cocina japonesa del Aula Activa impartida por Yukihiro Shide y Anna Saura los asistentes han disfrutado de una clase práctica de técnica de corte japonesa.

Por la tarde el Fòrum Gastronòmic Girona 2011 se ha presentado el 2º Curso de Ciencia y Cocina que organiza Fundación Alícia y Universidad de Harvard.

Se ha cerrado la jornada con la sesión de Alimentación y Salud: Estrellas del anti-agging impartida por Carme Ruscalleda, el Dr. Manuel Sánchez y Joan Salicrú.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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