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Ibiza Sabor 2018. Jornadas Gastronómicas de Primavera

55 restaurantes de la isla participan en esta edición

Vuelven las jornadas gastronómicas de primavera Ibiza Sabor 2018, el evento gastronómico de referencia en la isla de Ibiza, que se celebra hasta el 27 de mayo y que cumple su séptima edición con un récord de participación, 54 restaurantes.

Además, se espera con expectación el III Foro Profesional de Gastronomía del Mediterráneo, una cita imprescindible para los chefs y productores de las Pitüses y Balears, que va a contar el 14 de mayo con la presencia de Ángel León, con tres estrellas Michelin en el restaurante ‘Aponiente’ (Cádiz).

En el marco de estas jornadas se celebra el I Taller de Cocina Tradicional. Será en el restaurante Ca Na Ribes, el lunes 16 de abril de 17 a 20 horas. Tres de las cocineras más veteranas de la isla van a mostrar cómo se elaboran recetas con historia: Catalina Riera, del restaurante Ca N’Alfredo, ha elegido el “Cuinat”, un plato de Semana Santa. Lina Prats, del restaurante Es Rebost de Can Prats, compartirá con los asistentes su “sofrit payés” con manitas de cerdo, una receta con más de 100 años de antigüedad.

Por su parte, María Marí y Eva Riera (de Ca Na Ribes) han investigado los diferentes tipos de orelletas que se elaboran en la isla y van a contar cómo era la versión de este delicioso postre que preparaba en casa la bisabuela. Un dulce que tradicionalmente se ofrece en todas las fiestas populares pero que hoy en día no es fácil encontrar en restaurantes y menos con un sabor de antaño.

Precisamente en la línea de potenciar la cultura popular y la transmisión del conocimiento a las siguientes generaciones, se va a celebrar otro taller en el que las protagonistas serán otras tres mujeres sabias de San Mateu, que en su infancia nunca fueron al médico. En un recorrido por el bosque y el entorno de la casa payesa de Can Maymó, Catalina Boned, Antonia Torres y María Marí explicarán los secretos de las hierbas del campo para cuidar la salud y enriquecer cada plato. Este taller se celebra el sábado 21 de abril, en horario de 11.30 a 13.30 horas.

Foto de familia de los restaurantes participantes de Ibiza Sabor 2018
Foto de familia de los restaurantes participantes de Ibiza Sabor 2018.

Los gastroeventos que se ofrecen en el marco de estas jornadas fueron cuatro en 2017 y este año serán seis. Entre ellos se incluye el III Taller Magistral de Formación en Sala que va a contar con Elsa Gutiérrez, jefe de sala de Annua, restaurante con dos estrellas Michelín en Cantabria. Junto a ella, Francisco Patón, responsable del hotel Urban de Madrid (5* Gran Lujo) y del hotel Villa Real (5*). Ambos son referencias indiscutibles en el mundo de la Sala a nivel nacional y van a impartir un taller eminentemente práctico, que se adaptará a las peticiones y demandas enviadas previamente por los asistentes.

Este taller se celebrará el lunes 23 de abril, de 17 a 20 horas, en el hotel Unic y será moderado por la periodista Julia Pérez Lozano.

Otro de los eventos destacados será la II Feria de la Langosta, la gamba y el pescado de Eivissa, que se celebra el próximo sábado 15 de abril en Sant Antoni, de 11 a 18 horas, con la colaboración de las cofradías de pescadores. Tras la ponencia de ‘Peix Nostrum’ en Madrid Fusión 2018, con el apoyo del Consell d’Eivissa, otro objetivo de estas jornadas consiste en difundir la importancia del pescado autóctono, como garantía de sostenibilidad en el Mediterráneo.

En esta línea, el III Foro de Gastronomía del Mediterráneo, con el chef del Mar como invitado y la asistencia de chefs nacionales, representantes de Baleares y medios de comunicación especializados en gastronomía, será una nueva oportunidad para concienciar sobre la importancia de la ‘Posidonia oceánica’, y su extraordinaria biodiversidad.

Por último, en un año en el que Ibiza ha tenido una cosecha histórica de aceite de oliva virgen extra, se celebra la III Cata de aceites de oliva Virgen Extra de Ibiza, organizada por la Agrupación del Olivar d’Eivissa. El último gastroevento de las jornadas tendrá lugar el sábado 19 de mayo, de 12 a 14 horas, en el hotel rural Villa Can Maries. Un año más, la cata de aceites de la isla también estará presente en las mesas de distintos restaurantes que participan en las jornadas y que están comprometidos en la promoción del producto local.

Todos los gastroeventos son gratuitos hasta completar aforo, pero es necesaria la inscripción previa en el correo ibizasabor@gmail.com o a través del teléfono móvil 626 90 47 28.

Además, en este enlace puedes consultar el dossier completo con toda la oferta gastronómica durante estas jornadas de Ibiza Sabor 2018.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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