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iFood: ciencia vs. tradición

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 iFood: ciencia vs. tradición
iFood: ciencia vs. tradición

Hace poco más de un par de años, algunos devotos del “arte” del buen comer se echaron las manos a la cabeza tras el anuncio de la primera cata de hamburguesa in vitro, ideada por la Universidad de Maastricht (Holanda) y obtenida desde un cultivo de células madre de tejido muscular vacuno (como no gustó mucho y el kilo salía a más de 200.000€, ahí quedó la cosa), si bien esto no era para nada nuevo ya que la NASA llevaba desde el año 2001 estudiando este aspecto como parte de la dieta de sus astronautas.

La “bomba” estalló hace tan sólo tres meses con el anuncio de uno de los investigadores del proyecto de la creación de una “Vitro Burguer” dentro de las ponencias de la prestigiosa IFT Food Expo de Chicago (EEUU), donde anunciaba que organolépticamente ya gusta bastante y con un coste de sólo 57,00€/Kg, resultados que han marcado gran controversia, sobre todo por las numerosas voces que se oponen al maltrato animal y ven esta opción como ideal para incorporar carne a su dieta con el bienestar asegurado de pollos, cerdos y/o terneras, entre otras delicias gastronómicas para otra parte de la población.

Pero ahí no queda la cosa, ya que desde algunos grupos de investigación tildan que el éxito de crear carne cultivada o in vitro, (se produce a groso modo con obtener carne a través de células musculares obtenidas previamente de animales y aplicando una proteína para que las ayude a crecer); como el punto final a la ganadería tradicional, ya que a partir de una pequeña porción de músculo se pueden producir 10.000 kilos de carne. Así que vayan acostumbrándose de que el camarero les pida el punto de su “Vitro Chuletón” en un par de décadas a este ritmo.

Además, se está estudiando ya que el costo es menor aún que la carne de vacuno, alimentos procedentes de carne y aceites de insecto; la NASA está proyectando una impresora de pizzas 3D con cartuchos de ingredientes en polvo; se está produciendo almidón de madera de árboles o desde el año 2000 hay filetes de pescado in Vitro…

El futuro se acerca a la alta gastronomía, mientras, yo me voy a un asador de confianza antes de que llegue.

Ver: 5 claves para elaborar un combinado perfecto

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

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