Dos exquisitas preparaciones italianas para cualquier ocasión del chef de elgourmet, Daniele Pinna. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
Insalata di mare (ensalada de mar)
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Apio Cantidad necesaria
Calamares 2 Unidades
Caracoles 30 Unidades
Langostinos 8 Unidades
Mejillones 300 g
Mostaza de Dijón 2 cdas.
Perejil Cantidad necesaria
Piel de limón A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Sepia 1 Unidad
Vinagre de vino Cantidad necesaria
Zanahoria Cantidad necesaria
Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Apio Cantidad necesaria
Apio Cantidad necesaria
Cebolla Cantidad necesaria
Cebolla Cantidad necesaria
Clavo de olor A gusto
Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Limones 2 Unidades
Pimienta en grano A gusto
Rúcula Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry Cantidad necesaria
Vinagre de vino Cantidad necesaria
Zanahoria Cantidad necesaria
Procedimiento:
Para la Insalata di mare:
– En una cacerola colocar aceite de oliva y perejil, agregar los mejillones, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar, separar una valva y dejar enfría.
– En agua caliente cocinar la sepia y el tubo de calamar, agregar piel de limón y una rama de perejil. Primero retirar el calamar, dejar enfriar y cortar en aros, luego la sepia cortada en tiras.
– En una sartén cocinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Dejar enfriar.
– Cocinar los caracoles a partir de agua fría, con un poco de zanahorias, ramas de apio.
– Retirar del fuego, sacar de su caparazón y agregar a la ensalada.
– Mezclar todos los frutos de mar en un bol y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino y sal.
– Luego agregar perejil picado.
Para el Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa):
– Colocar en una olla con agua fría: laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor, apio, zanahorias y cebolla. Cocinar el pulpo a partir de agua fría y llevar a hervor. Dejar cocinar por 50 minutos.
– Luego de cocinar 30 minutos agregar jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino, y seguir cocinando.
– Hacer una ensalada de rúcula, apio, cebolla en juliana y tomates cherries cortados al medio.
– Retirar el pulpo de la olla y cortar los tentáculos en rodajas y agregar a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, pimienta, sal y vinagre de vino.
¿Te atreves a prepararlas? Cuéntanos el resultado!!
P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.
