Con la colaboración de:

Insalata di mare y Pulpo ala algherese

 Dos exquisitas preparaciones italianas para cualquier ocasión del chef de elgourmet, Daniele Pinna. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Insalata di mare (ensalada de mar)

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes

Apio Cantidad necesaria

Calamares 2 Unidades

Caracoles 30 Unidades

Langostinos 8 Unidades

Mejillones 300 g

Mostaza de Dijón 2 cdas.

Perejil Cantidad necesaria

Piel de limón A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Sepia 1 Unidad

Vinagre de vino Cantidad necesaria

Zanahoria Cantidad necesaria

Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Apio Cantidad necesaria

Apio Cantidad necesaria

Cebolla Cantidad necesaria

Cebolla Cantidad necesaria

Clavo de olor A gusto

Hojas de Laurel Cantidad necesaria

Limones 2 Unidades

Pimienta en grano A gusto

Rúcula Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Tomates cherry Cantidad necesaria

Vinagre de vino Cantidad necesaria

Zanahoria Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para la Insalata di mare:

– En una cacerola colocar aceite de oliva y perejil, agregar los mejillones, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar, separar una valva y dejar enfría.

– En agua caliente cocinar la sepia y el tubo de calamar, agregar piel de limón y una rama de perejil. Primero retirar el calamar, dejar enfriar y cortar en aros, luego la sepia cortada en tiras.

– En una sartén cocinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Dejar enfriar.

– Cocinar los caracoles a partir de agua fría, con un poco de zanahorias, ramas de apio.

– Retirar del fuego, sacar de su caparazón y agregar a la ensalada.

– Mezclar todos los frutos de mar en un bol y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino y sal.

– Luego agregar perejil picado.

Para el Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa):

– Colocar en una olla con agua fría: laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor, apio, zanahorias y cebolla. Cocinar el pulpo a partir de agua fría y llevar a hervor. Dejar cocinar por 50 minutos.

– Luego de cocinar 30 minutos agregar jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino, y seguir cocinando.

– Hacer una ensalada de rúcula, apio, cebolla en juliana y tomates cherries cortados al medio.

– Retirar el pulpo de la olla y cortar los tentáculos en rodajas y agregar a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, pimienta, sal y vinagre de vino.

¿Te atreves a prepararlas? Cuéntanos el resultado!!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Redacción
Artículo realizado por el Equipo de Redacción de The Gourmet Journal que cuenta con un gran conocimiento del sector de la hostelería, gastronomía y turismo. Nuestro objetivo es claro, trasmitir la actualidad gastronómica al momento.

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