Con la colaboración de:

Kisko García da un giro a su cocina con una mirada a la historia andaluza

El cocinero cordobés abre su cocina a los sabores del pasado

Viajero infatigable y cordobés de los pies a la cabeza, Kisko García (Córdoba, 1978) al frente del restaurante Choco, una estrella Michelin desde el 2009, es el primer establecimiento que ostentó este galardón en esta ciudad, se encuentra en su “mejor momento”.

García, que estudió en la Escuela de Hostelería de Córdoba y pasó por diferentes restaurantes entre ellos El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, está “en plena madurez” y estos matices se dejan notar en el menú degustación.

Un menú que no perdurará mucho tiempo en la carta ya que García prevée cambios en su concepto matriz pero siguiendo con sus premisas: cocina, familia, innovación y cultura. Un concepto que estará ligado a la cultura, a la historia de Andalucía, por que “queremos que detrás de los nuevos platos esté Andalucía.

Yema en escabeche de Perdiz y Caviar, y Cigala con Hoja de Ostra. Foto: Manolo Monosalbas.
Yema en escabeche de Perdiz y Caviar, y Cigala con Hoja de Ostra. Foto: Manolo Manosalbas.

Kisko García explica que lleva tiempo enfocando su cocina al terruño, a su “pequeño pueblito”, a todo lo que le rodea, al río o a la campiña. “Ahora entramos en una evolución en la que vamos a ampliar nuestra propuesta a toda Andalucía. Nuestra región culturalmente es bestial. Está rodeada por dos mares, la influencia de las diferentes culturas que han pasado por aquí. Tiene una parte histórica magnífica y sobre todo una excelente gastronomía, gracias a productos como el fino, aceite de oliva extra virgen, embutidos ibéricos y pescados muy diversos. Estamos investigando y desarrollando una propuesta gastronómica basada en una división de 10 zonas que comparten similares características, climáticas y terruño”, señala.

Atún encebollado y Árbol dulce. Foto: Manolo Monosalvas
Atún encebollado y Árbol dulce. Foto: Manolo Manosalbas

Un concepto que busca en conjunto con la historiadora Almudena Villegas, Premio Nacional de Gastronomía, en el cuál Kisko García pretende seguir escribiendo la historia de la gastronomía porque no le “apetece tener fronteras”. “Pretendemos que quien venga a Choco se coma Andalucía y a su gente. Andalucía es gerundio, siempre está en movimiento. Pretendo que mis clientes puedan disfrutar de nuestra esencia, de lo bueno y lo malo de lo que tenemos…”.

Aunque el cocinero lleva un tiempo sin atención de los focos principales, García se encuentra en plena madurez. “Hace un año me emocionaba con esta idea, ahora queremos seguir y construir”.

El principal objetivo de este cambio que se dejará ver en la cocina de Choco a lo largo del 2018. “No queremos inventar pero si indagar en nuestra cultura”, concluye.

Síguenos en TwitterFacebook o recibe nuestras noticias pinchando aquí.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    KGB celebra el primer año de “El Chef Invitado” con Kisko García | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 16, 2018 Reply

    […] KISKO GARCÍA DA UN GIRO A SU COCINA CON UNA MIRADA A LA HISTORIA ANDALUZA […]

  2. Escrito por
    Córdoba Califato Gourmet reúne a 12 estrellas Michelin | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 4, 2018 Reply

    […] Málaga); Elena Lucas, La Lobita (Navaleno, Soria); Susi Díaz, La Finca (Elche, Alicante); Kisko García, Choco (Córdoba); Paco Morales, Noor (Córdoba); Celia Jiménez, restaurante CJ (Córdoba) y el […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies