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La cerveza y la aceituna aloreña protagonistas en la Escuela de Hostelería de Benahavís

Los alumnos de la Escuela de Hostelería de la localidad malagueña se han enfrentado al reto de maridar esta bebida con platos donde primaba la aceituna aloreña

Los alumnos de la Escuela de Hostelería Benahavís Sabor a Málaga han asistido a una jornada formativa sobre la cerveza y su papel en la gastronomía. Esta iniciativa ha estado organizada por Cerveceros de España con la colaboración de la D.O.P Aceituna Aloreña de Málaga.

La sesión, impartida por Juan Muñoz, presidente de la Academia Española de Sumillería, tenía como objetivo contribuir a la formación de los futuros profesionales de la hostelería malagueña y a ampliar sus conocimientos sobre la cerveza.

En este sentido, los estudiantes del Grado Superior en Dirección de Cocina han profundizado en la historia, los ingredientes, la elaboración o las diferentes variedades de cerveza que se consumen en España descubriendo todas las claves de esta bebida tan consumida en el canal hostelero.

Precisamente el correcto servicio de la cerveza en hostelería, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos más destacados por el sumiller: “Para ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabajéis, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentación y el recipiente adecuado a cada variedad”, ha matizado Juan Muñoz.

Santiago Mesa Fernández ha maridado su plato con una cerveza lager Pilsen.
Santiago Mesa Fernández ha maridado su plato con una cerveza lager Pilsen.

Los alumnos han respondido además al reto planteado por Cerveceros de España de elaborar un plato con un producto de calidad, como es la D.O.P Aceituna Aloreña de Málaga, y maridarlo con una variedad de cerveza. De esta manera, han descubierto las numerosas armonías que ofrece esta bebida fermentada y su característico sabor amargo y refrescante con la intensidad de la aceituna, producto inseparable de la gastronomía malagueña.

En la jornada se han presentado tres armonías en las que se han unido la tradición de la cocina malagueña con los toques vanguardistas. Santiago Mesa Fernández ha optado por maridar pan de cerveza y aceituna aloreña con tartar de gamba blanca y aceituna aloreña en textura, con la refrescante cerveza lager Pilsen. Álvaro Salido Pérez, por su parte, ha apostado por un tartar con aceituna aloreña y una cerveza lager especial, mientras que Nikolay Boychov Lazov ha elegido una cerveza de trigo para maridar su “maravilla de otoño”, consistente en un codillo de cerdo acompañado de aceituna de aloreña.

“Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Benahavís han sabido integrar a la perfección en sus platos elaborados con la D.O.P Aceituna de Aloreña con las distintas categorías de cerveza. Han demostrado con gran creatividad la versatilidad de la cerveza en la gastronomía y se ha notado el esfuerzo que han dedicado”, ha explicado el sumiller, Juan Muñoz.

Por su parte, la responsable de la Escuela de Hostelería ha animado a los alumnos a “aprovechar el momento y la formación que estáis recibiendo, ya que cada vez hay mayor especialización en el sector hostelería y esto os ayuda a competir en el mercado laboral de máximo nivel y añadir un plus de profesionalidad a un sector que, cada vez más, exige un personal cualificado y en constante reciclaje”.

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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