Con la colaboración de:

La fiebre del chivo lechal malagueño

Nuestros productos arrasan fuera de nuestras fronteras y se los puede encontrar en los rincones más extraños del planeta. Uno de ellos, la cabra malagueña.

Cabra Malagueña
Cabra Malagueña

En Málaga existe una de las más importantes razas de ganado caprino de España, tanto por su producción lechera como por su capacidad de adaptación a distintas zonas y ecosistemas de manera natural. La cabra malagueña, criada en más de 1.500 ganaderías, produce alrededor de 500 litros de leche por animal y año con una calidad excepcional por su contenido de sólo 5% de grasa y hasta un 4% de proteína. Aquí gozamos de la mayor concentración de ganado caprino de Europa con más de 200.000 cabezas y 100 millones de litros de leche al año.

Esta raza autóctona de nuestra provincia, también se encuentra en el resto de provincias andaluzas, en toda Extremadura, Castilla León, Castilla la Mancha, y en otras comunidades del país (Navarra, La Rioja, Cataluña, Valencia, etc.) así como en Portugal y el norte de Marruecos.

El resultado: exquisitos quesos (fresco, semicurado y curado), leche de cabra (beneficiosa por su gran contenido en vitaminas, calcio, fósforo y apta para personas intolerantes), su carne (paletillas, chuletitas,..), incluso paté de chivo al vino Málaga o lo nuevo en el mercado: los embutidos (chorizo, salchichón y lacón al horno).

El chivo lechal malagueño es un alimento tradicional. Un animal de un mes de edad de entre 8 y 10 kilos de peso con gran contenido en ácido oleico beneficioso para nuestro organismo. Su carne está asociada a una marca de calidad a un paso de convertirse en Indicación geográfica Protegida.

Como dato curioso: el 91% de la leche de cabra producida en Málaga se transforma en queso fuera de nuestras ciudades y pueblos incluso en el extranjero. Y esto no queda aquí, el 90% del Chivo Lechal se sacrifica y se consume en el levante y norte de España.

Una carne extraordinaria que se va de nuestro entorno para ser degustada por otros lugareños. Cocínela como desee, bien sea a la parrilla o en guisos quedando un resultado sorprendente. Eso sí, valórenla y comenten que es de pura Málaga.

Imagen de previsualización de YouTube

Manu Balanzino nos cuenta en unos minutos el curioso mundo de la cabra malagueña en Fuengirola TV

Artículo publicado en el suplemento de gastronomía de Diario Sur.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Error: el token de acceso no es válido o ha caducado. El feed no se actualizará.
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress

Hay un problema con el token de acceso de Instagram que estás usando. Por favor, obten un nuevo token de acceso en la página de ajustes del plugin.
Si continúas teniendo problemas con tu token de acceso, consulta este FAQ para más información.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies