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La mejor tapa de jamón ibérico es de Miami

La Escuela Le Cordon Bleu de Miami, se ha proclamado ganadora de la 1ª edición del “Cinco Jotas International Tapa Award”

La ganadora con su tapa
La ganadora con su tapa

Cinco Jotas ha celebrado ayer Miércoles, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid,  la final de la 1ª edición del “Cinco Jotas International Tapa Award”. Doce alumnos, futuros talentos gastronómicos internacionales, han competido para elaborar la Mejor Tapa, seña de identidad de la cultura ibérica, cuyo ingrediente clave ha sido el Jamón de Bellota 100% Ibérico, considerado un Tesoro de Nuestro Patrimonio.

Paulette Tejada, de la Escuela Le Cordon Bleu de Miami, se ha alzado como ganadora en una final gastronómica donde el gusto, creatividad, presentación, estética, orden y pulcritud han sido los criterios de valoración que los miembros del jurado, presidido por Pedro Subijana, han tenido en cuenta para seleccionar la tapa ganadora.

“Los andares del pata negra”
“Los andares del pata negra”

“Los andares del pata negra”, tapa ganadora

Paulette Tejada, de 22 años, nacida en Nueva York y criada en República Dominicana, ha presentado su tapa “Los andares del pata negra”, inspirada en “la historia del Cerdo Ibérico antes de convertirse en jamón”. Para elaborar su propuesta gastronómica, Paulette ha comentado que “la visión que tengo con mi tapa es representar toda la naturaleza y vida que rodea al Cerdo Ibérico hasta que se convierte finalmente en la loncha de jamón perfecta. Utilizo la bellota, que es su alimentación básica. Pero también utilizo otros ingredientes que son de temporada durante el período de Montanera, época en la que el Cerdo Ibérico pasta en libertad por las Dehesas de Huelva, Incorporo grasa de Jamón de Bellota 100% Ibérico en casi todos los elementos de la tapa y cortes del área del hueso y de la maza de la pieza del Jamón. ”.Entre los ingredientes utilizados ha citado “el ajoblanco, pan campesino, vinagreta de Jerez, tomillo, almendras tostadas, tomates concassé (pelados sin pulpa), en dados pequeños, y salteados, con aceite de Jamón de Bellota Ibérico. Con una base de puré de patatas y cortes de la contramasa de la paleta y una tostadita realizada con harina de bellota, sal, aceite procedente del Jamón  y agua”.

Pedro Subijana ha valorado “las diferentes interpretaciones de cada participante y la creatividad a la hora de elaborar sus tapas, donde el jamón ha sido el gran protagonista”. De la tapa ganadora, ha destacado “el concepto global que incorpora cada uno de los elementos clave en el proceso de elaboración del Jamón como la bellota y las setas tan presentes en la Dehesa”.

Jurado y concursantes
Jurado y concursantes

Doce alumnos, seis países, un protagonista: el Jamón de Bellota 100% Ibérico

Una hora y media ha sido el tiempo que los doce participantes de las mejores escuelas gastronómicas del mundo, de China, la Shanghai Institute of Tourism y la Beijing Jinsong Vocational High School; de España la Hoffman y la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid; de Estados Unidos, The International Culinary Center de Nueva York y Le Cordon Bleu de Miami; de Francia el Institut Paul Bocuse y École Hotelière de Bonneveine de Marseille; de Reino Unido la Westminster Kingsway College y la University of West London; de Rusia Ragout School y Swissam Hospitality Business School, han tenido para elaborar sus propuestas gastronómicas ante un jurado de excepción formado por Da Dong, considerado el chef más creativo de China por haber fusionado los sabores de la cocina tradicional con la sofisticación de la gastronomía occidental de vanguardia, Anatoly Komm, máximo representante de la cocina de vanguardia rusa  y Paco Torreblanca, maestro artesano pastelero por excelencia.

En breve os contaremos con detalle todas las tapas participantes…

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    casa rural rioja
    Abr 8, 2014 Reply

    Es improbable encontrar a gente con conocimientos sobre este mundillo , pero creo que sabes de lo que estás escribiendo. Gracias compartir información como este.

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