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Los caracoles en la cocina

Sus amplias propiedades nutricionales y su interés gastronómico, convierten a este molusco en un plato perfecto

Caracoles con Salsa al Ajillo - El Petit Gris
Caracoles con Salsa al Ajillo – El Petit Gris

Con más de un año de vida, la empresa malagueña El Petit Gris regentada por el chef Alain Jubin, originario de Suiza, y su esposa Yolanda Martin cocinan diferentes recetas con el caracol como ingrediente principal, proveniente de Cuevas del Becerro, en pleno corazón de la Serranía de Ronda.

Adherida a la marca Sabor a Málaga con variadas recetas tales como los caracoles en salsa Bella Vista, al ajillo o al estilo provenzal con hierbas del terreno. Además, de croquetas o la última incorporación, el paté de caracol.

A continuación puedes escuchar la entrevista a Yolanda Martin en COPE Marbella donde nos cuenta sus inicios y más curiosidades sobre este alimento.

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Ver: Mermelada de gin tonic y cítricos

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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