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Los ibéricos ideales para un aperitivo

Descubrimos cuáles son los ibéricos ideales para un aperitivo

Los ibéricos ideales para un aperitivo
Los ibéricos ideales para un aperitivo

Los ibéricos, las chacinas y los quesos complementan nuestras mesas en más de una ocasión. Muchas otras, se convierten en un plato principal, ya sea acompañado de unas rebanadas de pan o unos crujientes piquitos.

También, las tarrinas y patés son un aperitivo perfecto antes de empezar la comida, incluso se pueden preparar curiosos canapés con unos dados del mismo y previamente untando una tosta con mermelada, aportando variados contrastes de sabores.

Nos damos un viaje por nuestro país buscando los ibéricos ideales para compartir entre amigos.

 Los ibéricos ideales para un aperitivo
Lomo, jamón, salchichón y chorizo ibérico

Lomo ibérico

Es el sumun de los embutidos ibéricos. Elaborados con carne de cerdo ibérico adobado y posteriormente pasa por un proceso de curación/maduración en bodegas. A tener en cuenta, el lomito ibérico a causa de su pequeño tamaño, es el manjar más codiciado.

Jamón ibérico

Embutido representativo de España en el mundo e imprescindible en la liturgia de la buena mesa. El cerdo ibérico pasta en libertad durante varios años por las dehesas alimentándose de encinas, castaños y bellotas. Tras su sacrificio, se procede al curado y posterior secado en gigantes bodegas para redondear la pieza.

No dejes de probar el Jamón 5 Jotas de Sánchez Romero Carvajal, elaborado en Jabugo y considerado como uno de los mejores jamones del mundo.

Salchichón

Carne magra de cerdo, sal, pimienta y algunas especias, son los ingredientes básicos de este tipo de embutido de origen griego y romano.

Chorizo

Originario y típico de España y Portugal, aunque su consumo se extiende a América Latina. Hungría y Alemania son también buenos consumidores de chorizo. Su origen se remonta al siglo XVII en la Comarca de la Vera donde llegaron algunas bolsas de pimentón procedentes de América que se mezclaron con carne de cerdo.

 Los ibéricos ideales para un aperitivo
Morcilla, longaniza, sobrasada y cecina de León

Morcilla

Un producto muy ligado a la matanza del cerdo que Rupert de Nola en el año 1525 reflejo en su tratado de la cocina española.

Su receta se basa en sangre coagulada con especias y en algunos casos, se le añade arroz dando lugar a la tradicional Morcilla de Burgos.

Longaniza

Similar al salchichón pero la diferencia radica en ser largo y angosto. En algunos casos, se le da el nombre de “vuelta” debido a la costumbre de doblar la longaniza 180 grados.

Sobrasada

Tradicional de las Islas Baleares y llegada a esta isla desde Sicilia. El pimentón es papel fundamental de este embutido que cuenta desde 1996 con el sello de Indicación Geográfica.

Cecina de León

Es un tipo de carne deshidratada similar al jamón ibérico pero de carne de vaca. La cecina de León tiene mucha fama, mientras que en Zamora se elabora con carne de Toro.

Maridajes…

Acompañar los ibéricos junto con un buen vino complementa a la perfección la experiencia gastronómica.

Los vinos generosos en especial los finos y manzanillas hacen buena unión con los jamones ibéricos. Si optas por un amontillado u oloroso, elige uno con poca vejez.

En cuanto a los espumosos y los blancos deberán tener una mínima crianza para no perderse en la boca. Los vinos tintos tanto jóvenes como los sometidos a envejecimiento, son ideales para combinarlos ya que una marcada acidez hace limpiar la grasa en boca.

Conservación…

La conservación es un papel fundamental a la hora de consumir un rico embutido. Si los embutidos son frescos deberás guardarlos en la nevera envueltos herméticamente en papel film para evitar que se resequen los bordes. Mientras que si son curados, lo mejor es conservarlos en un lugar fresco y seco. Una despensa o una bodega son sitios ideales para que no se endurezcan rápidamente.

Si compras una pieza de jamón ibérico o cecina, recuerda guardar unos trozos de grasa para recubrir la pieza y evitar que el aire afecte el producto.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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