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Macarrones rellenos de Rostit con Cigalas por Mey Hofmann

 Un plato muy mediterráneo donde remarcan la pasta, el pollo y el toque marino de la cigala. Un conjunto idóneo para este mes de diciembre. Macarrones rellenos de Rostit con Cigalas por Mey Hofmann.

Mey Hofmann
Mey Hofmann

Mey Hofmann es una mujer polifacética que ha conseguido evolucionar al ritmo que marcan los tiempos. Su carácter emprendedor la ha llevado a crear su propia Escuela, Restaurante (1*Michelin y un Sol de la Guía Repsol), y Pastelería que lleva su nombre, Hofmann. En todos ellos, se respira su filosofía y su función culinario pedagógica. Su reconocimiento y prestigio profesional hace que viaje por el mundo asesorando, dando conferencias y demostraciones. En resumen, su éxito es la recompensa a un trabajo bien hecho.

Mey, nos prepara una deliciosa pasta rellena. Un plato que puedes tener hecho anteriormente para solo darle el toque final, así, poder charlar y compartir con la familia y amigos.

Macarrones rellenos de Rostit con Cigalas y su Salsa
Macarrones rellenos de Rostit con Cigalas y su Salsa

Ingredientes

2 muslos de pollo / 150 g. cebolla en gajos / 50 g. zanahoria emincé / 4 dientes de ajo pelados y chafados / 100 g. tomate natural a cuartos / 50 ml. aceite de oliva / 50 ml. brandy / 50 ml. vino rancio / 500 ml. fondo de ave / Laurel, tomillo, sal, pimienta blanca molida

Este plato nos invita a comerlo en Navidad por su mezcla tan tradicional de sabores y colores. Utilizamos el marisco que siempre encontramos como manjar festivo para esos días y lo casamos con el sabor del rustido de la carne de pollo y sus aromas y aceites de oliva. La pasta sugiere el recuerdo de los platos artesanos y el resto de ingredientes hacen el resto. En resumen un gran plato para los días festivos que nos reunimos con la familia. Mey Hofmann

Elaboración: Cortar los muslos en trozos grandes, salpimentar y en una cazuela baja dorarlos con el aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, dorar, agregar los ajos, desglasear con el brandy y el vino. Añadir el tomate y cocer hasta total evaporación del agua de vegetación. Ir añadiendo fondo, hasta que los muslos estén bien cocidos. Colar el jugo resultante por chino, reservar la carne y las verduras. Picar la carne y verduras con cuchillo, excepto la piel, juntar con la mitad del jugo de rostit. Cocer y reducir hasta que quede meloso, rectificar de condimentación. Poner en manga pastelera. Macarrones rellenos: 16 macarrones rizados y gruesos /Cocer los macarrones a la inglesa y al dente. Refrescar, secar y rellenar con el preparado del rostit. Reservar.

Final y Presentación: 8 colas de cigalas / 40 ml. aceite de oliva / Aceite de oliva virgen / Sal, pimienta del molinillo / Pelar las cigalas, saltearlas y salpimentarlas, reservar. /Regenerar los macarrones al horno glasearlos con parte del jugo de rostit. Emplatar en sopero los macarrones, las cigalas encima y salsear con el jugo de rostit. Cortar la sala con gotas de aceite de oliva virgen extra.

Pintada en dos cocciones con polenta por Mey Hofmann

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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