Con la colaboración de:

Manu Balanzino, chef del mes en Andalucía Cocina

Manu nos revela en este breve cuestionario un poco más sobre él, respondiendo a preguntas como porqué decidió iniciar el proyecto The Gourmet Journal o cómo comenzó en el mundo de la gastronomía.

Manu Balanzino, invitado del mes en Andalucía Cocina

– ¿Cómo comenzaste en el mundo de la gastronomía?

[Sonríe] De pequeño, ya le quitaba las ollas a mi madre y me recomendaron que era mejor saber de “todo”, bueno en la medida de lo posible, conocer la sala, la cocina y los vinos. Así que comencé formándome en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, luego pase por el CIOMijas y hace unos meses recibí el Certificado Profesional de Sumiller por la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona y la Asociación de Sumilleres de España.

– ¿Por qué decidiste iniciar el proyecto de The Gourmet Journal? 

Comprobamos que había muchas páginas y blogs de cocina, pero la mayoría están enfocados a la elaboración de platos, a la explicación de recetas, o bien a la crítica gastronómica. Nuestro elemento innovador es que somos un periódico del maravilloso mundo de la gastronomía, con propuestas, iniciativas, agenda y novedades, para que el lector se haga su propia composición y opinión.

– ¿Gastronomía tradicional o de vanguardia?

Las dos, mientras estén bien elaboradas. La cocina de autor sin una buena base, no tiene sentido.

– ¿En qué se inspira un chef? ¿Cuál es tu fuente de inspiración?

En general, nos inspiramos en buscar los mejores sabores pero con ese toque de innovación, creatividad, un punto pícaro en los platos. Pero sin duda, detrás de cada elaboración tiene que haber un exquisito sabor, en definitiva, un buen plato es el que comerías todos los días.

– ¿Alguna manía?

El orden y la limpieza, indispensable en la cocina. No puede faltar esa bayeta amarilla para ir limpiando.

– Un sabor

Dulce, quién no muere por comerse un postre a cualquier hora del día. Lo único que se puede comer a todas horas.

– Un aroma

Los cítricos y esos aromas del campo, pino, heno, flores secas,….

– Una textura

Una muy peculiar, los moluscos, esas almejas de carril, las coquinas y las conchas finas, tan típicas en la zona de Málaga.

– Un olor

A los asados, cuando están ya a punto de salir del horno….

– Utensilio de cocina fetiche

No me puede faltar la espátula y las pinzas para decorar, ya sabes cómo somos los cocineros…

– Una ciudad gastronómica

San Sebastián, sin duda. La cultura gastronómica invade esa urbe.

– Un sueño por cumplir

Abrir mi propio restaurante y hacer disfrutar a la gente como lo haces habitualmente en tu cocina.

– Un plato que te recuerde tu infancia

La Pasta Frola, una tarta similar a la de manzana, pero sustituyendo la crema pastelera y la manzana, por carne de membrillo cocida durante horas en la olla. Mi tía la hace con nota, sobresaliente.

– Y para terminar… ¿por qué a los hombres se os conquista por el estómago?

“El camino más directo hacia el corazón de un hombre, es por la boca”. No me tiro al río, es un refrán.

Andalucía Cocina es una iniciativa de Lándaluz, la Asociación Empresarial de Calidad Certificada, para apoyar en la Red, las labores de promoción del sector agroalimentario andaluz

Autor del artículo
Redacción
Artículo realizado por el Equipo de Redacción de The Gourmet Journal que cuenta con un gran conocimiento del sector de la hostelería, gastronomía y turismo. Nuestro objetivo es claro, trasmitir la actualidad gastronómica al momento.

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