Con la colaboración de:

Merengue de Vainilla y Café

Un postre especialmente preparado para los más golosos.

Merengue de Vainilla y Café
Merengue de Vainilla y Café
  •  Ingredientes (para 2 personas)

Para la crema inglesa de vainilla

250 ml. de leche

250 ml. de nata líquida

100 gr. de yemas

100 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla

Para el merengue

150 gr. de claras
150 gr. de azúcar

150 gr. de azúcar glasé

C/s de pasta de café arábica

  • Elaboración:

Para la crema inglesa:

Infusionar la leche y la nata con la vainilla, retirar la vainilla y volver a hervir, blanquear las yemas con el azúcar, una vez que la leche vuelva a hervir agregárselas y cocer hasta 85º con cuidado de que no vuelva a hervir, sino de lo contrario, se cortará la crema.

Para el merengue:

Batir las claras con la batidora eléctrica hasta que empiecen a espumar. Incorporar el azúcar común en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Luego, manualmente, agregar el azúcar glasé con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga con pico rizado o liso, de boca ancha y formar discos o mitades de merengues sobre placas forradas con papel de horno.

Hornear cuidando siempre que la temperatura del horno no supere los 100º C, la cocción es por secado durante 2 o 4 horas. También, podemos méterlas en el microondas durante un minuto a 800/900 W.

¡Buen provecho!

La pasta de café es de

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Receta: Pan de Aguacate de la Axarquía | The Gourmet Journal
    Oct 26, 2015

    […] Ver: Merengue de Vainilla y Café […]

  2. Escrito por
    Cinco formas de aromatizar una crema inglesa | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    May 11, 2016

    […] crema inglesa, o custard, es tan sencilla como deliciosa: leche, yemas de huevo, azúcar y un toque de vainilla […]

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