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#MomentoVictoria en Mil Milagros de Dani García

Este fin de semana se dio cita en Marbella el primer #momentoVictoria organizado por la cerveza malagueña que cada vez más se hace eco en la capital

Dani García durante el #momentoVictoria
Dani García durante el #momentoVictoria

El pasado sábado nos reunimos diferentes blogueros entorno a una mesa muy interesante, donde la cerveza nos unía. Acostumbrados la mayoría de veces a catar vinos o destilados, cambiamos el concepto y degustamos cerveza con distintos productos en forma de geles de la mano del gaditano Pepe Ferrer.

Con su peculiar gracia, típica de su zona, nos llevo a probar varias elaboraciones que maridaban con esta cerveza rubia fundada sobre en 1928 y elaborada mediante un proceso tradicional de maduración lenta con color miel y matices de frutos secos en el paladar.

Churros de bacalao
Churros de bacalao

Berberechos al natural, langostinos cocidos y fritos, pimientos asados hasta rábano picante o unas anchoas en salmuera se fusionaban perfectamente con esta bebida de cebada malteada, donde en algunos casos disminuía el poder picante del jengibre y en otros el retrogusto era más largo. Una buena manera de ver los dos tipos de maridajes, afinidad o contraste.

Ya en la mesa, el chef malagueño poseedor de dos estrellas Michelin, Dani García quién estaba atento a cualquier novedad, nos deleito para empezar con una crujiente bolsita de parmesano y el yogur de foie, un clásico que ha sido deleitado por los paladares más exigentes en su emblemático restaurante Calima.

Luego nos sorprendió con una barca, si como leen, una pequeña barca con hielo picado donde se sumergían unas Ostra Gillerdau 03 con un aliño especial y un Kimuchi de vieiras y langostinos con lima. Esta elaboración consiste en el que la base es la lima, lo que le aporta otro carácter a estos moluscos.

Yogur de Foie
Yogur de Foie, un clásico de Calima

Además de Gazpacho de cerezas con queso fresco de Ronda, Churros de bacalao, Croquetas de la pringa del puchero, Croquetas de Choco en su tinta y alioli cítrico, Tiradito de lubina con yuzu, soja y miso, Baguette de Matrimonio con anchoas y boquerones en vinagre, y Mollete de presa ibérica con pesto rojo.

Para terminar este festín, un perfecto Salmón marinado en sake, miso y mirin con caviar de berenjenas y para poner el broche final, Ravioli de Rabo de toro con puré especial Milmilagros.

Sin duda, una deliciosa cena no puede terminar sin unos ricos postres, tales como el Tiradito de piña y fruta de la pasión o Torrija empapada en leche de coco y chocolate blanco con menta helada.

La charla se postergo durante mucho tiempo afirmando una vez más que hay que seguir apostando por la gastronomía de nuestro país, haciendo hincapié en el amplio mundo de las bebidas.

Una buena velada donde asistieron Rafa, de Cucharón y Paso Atrás; Reme, de Al Sur del Sur; Jose, de Sobregustos; Dani, de Soyunamarca, Ana María, de Cocinando entre Olivos; José Manuel, de Asopaipas; Carlos y Alejandro, de Guisaillo Papa y Txaber Allué, de elCocineroFiel. Además de Anna, de Lionsandpancakes; Pepe Ferrer, de Ferrertería y Jorge Guitián, de Diario de un Gourmet de Provincias, quién se encargo de la organización.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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