Con la colaboración de:

Restaurante Nueva Kaskada, cocina con firma en Marbella

Un paseo por la gastronomía de Marbella y los restaurantes malagueños, Nueva Kaskada.

Ewald Fichthaler en su restaurante Nueva Kaskada
Ewald Fichthaler en su restaurante Nueva Kaskada

Ewald Fichthaler es un hombre de mundo y, ante todo, atesora un inmenso talento; cocina de un modo celestial. Ya de pequeño observaba con atención a su madre y abuela ante los fogones pero no pasó mucho tiempo para que se pusiera él mismo manos a la obra. Entró en contacto con el mundo culinario profesional como aprendiz en la posada Ritter de Nenzingen. Poco después, pasó a respirar la cocina de la mano de Willi Nusser en el famoso restaurante Adler de Pfullendorf, así como en uno de los hoteles punteros del mundo, el hotel Raffael de Munich.

Samosa vegetal - Nueva Kaskada
Samosa vegetal – Nueva Kaskada

Un amante de la cocina oriental que lo ha llevado a conocerlas en primera persona, en Shangai, Singapur y Tokio. Sin embargo, Fichthaler se vio influenciado sobre todo por el tiempo que pasó con André Jaeger en el afamado restaurante Die Fischerzunft de Schaffhausen. Aquí, Jaeger introdujo a su aventajado alumno en los secretos de la denominada cuisine du Bonheur, cocina de la felicidad, colocando con ello la piedra angular para la predilección que siente Fichthaler por la cocina de fusión euro-asiática. No contento con todo ello, Fichthaler cocinó durante un tiempo en el legendario Mosimann’s Privat Club de Londres para personajes como por ejemplo Lady Diana y Margaret Thatcher.

Actualmente, Nueva Kasakada se basa en una cocina de diversas zonas buscando siempre llegar a los sentimientos del comensal en un paseo a través de las especias.

Poularda, un clásico de Nueva Kaskada
Poularda, un clásico de Nueva Kaskada

En la mesa…

Un día de calor no se puede pasar sin una refrescante sopa fría. En este caso, un vasito de salmorejo acompañado de huevo duro y unas gotas de aceite de oliva. Y como aperitivo caliente, una samosa vegetal con una ligera salsa agridulce.

Entrando en los principales, un delicado steak tartar de ternera vestido por una emulsión de lima y albahaca. La salsa algo diferente pero que combina a la perfección con esta preparación proveniente de la tribus mongolas y turcas.

Para dar paso a la carne, Ewald Fichthaler nos deleita con una sopa tropical con reducción de menta.

Momento dulce en Nueva Kaskada
Momento dulce en Nueva Kaskada

Ya terminando me recomiendan la poularda, crujiente en su exterior y muy jugosa en el centro. Una salsa al cava de tradición francesa, fideos Singapur, reducción de soja y miel, chatni o chutney de mango y un mini hojaldrito de sésamo, galardonaban este plato.

Momento dulce con una selección de los representativos de la carta tales como, la espuma de rosa, el parfait de naranja, la sopa de piña natural, el arroz con leche de coco y el tocino del cielo de mango de la Axarquía malagueña.

Nueva Kaskada busca los sabores clásicos incorporándole pizcas de la cocina oriental debido al amor que Ewald tiene hacia ella.

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Información

Dirección: Urbanización Montua, 39, 29602 Marbella, Málaga

Teléfono: 952 86 44 47 /  Web: www.nuevakaskada.com/

Ver: El Lago, alta cocina de proximidad en Marbella

©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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