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El chef Paco Morales desembarca en Madrid

El chef Paco Morales, galardonado con una estrella Michelin, será asesor gastronómico del nuevo restaurante “Al Trapo”, que abre sus puertas el 15 de noviembre en el madrileño Hotel De las Letras.

Paco Morales será en nuevo asesor en "Al Trapo"
Paco Morales será en nuevo asesor en “Al Trapo”

Paco Morales se responsabilizará de la creación del concepto y el diseño de la carta del nuevo restaurante, para el que propondrá una sorprendente “alta cocina informal”, en la que el comensal jugará un papel protagonista y

Haciendo honor al nombre del restaurante, “Al Trapo”, Paco Morales entra al desafío de entreverar alta cocina y cocina informal y obtener así resultados insólitos, apoyados en la libertad creativa y el producto de mercado. En línea con su manera de entender la cocina, Morales tendrá muy presente al comensal, sus gustos y ahora también su iniciativa y su curiosidad por las propuestas de la carta, que el cliente podrá matizar y personalizar. Por otra parte, con su cocina abierta, donde se ultima el servicio a la vista del comensal, “Al Trapo” se liberará también de lo convencional en cuanto al servicio, la atención y la relación con el cliente.

“Una cocina suculenta, muy fresca, muy viajera, de aquí y de allá, que recoge la identidad de todas las cocinas que me han seducido”, señala Paco Morales a la hora de definir su nuevo proyecto. Una cocina arraigada en la tradición, pero con toques de modernidad, que definirá una carta estructurada por “sensaciones” a partir de las cuales cada comensal podrá componer su menú liberado de los clásicos cortes de entrada-plato-postre. Esta propuesta libre y fresca tiene mucho que ver con la idea de Morales de extender la alta cocina hacia la mayor cantidad de público posible, mediante platos comprensibles y asequibles, y ahora también personalizados.

El restaurante “Al Trapo” al que Paco Morales permanecerá vinculado los próximos dos años, está situado a pie de calle en el Hotel De Las Letras. Tras una redefinición del local, en noviembre estrenará una nueva puesta en escena a cargo del estudio Corada Figueras.

Desde su apertura oficial el 15 de noviembre, el restaurante abrirá todos los días exceptuando domingos y lunes a mediodía. Germán Espinosa y Rafael Cordón serán respectivamente Chef Ejecutivo y Chef de “Al Trapo”.

Sobre el Chef… Paco Morales

Paco Morales cuenta con numerosos premios y reconocimientos a su trayectoria, entre los que destacan el Premio al mejor cocinero del siglo XXI menor de 30 años, otorgado por la Real Academia Nacional de Gastronomía en 2007; la Estrella Michelin recibida en 2010; y dos Soles de La Guía Repsol 2012 , ambos por el restaurante Paco Morales.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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