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Paco Roncero cierra el último día de Madrid Fusión 2012

 

Impresionante tarta elaborado por Paco Torreblanca
Impresionante tarta elaborado por Paco Torreblanca

Madridfusión se ha despedido de esta, su décima edición, con una fiesta por todo lo grande en la que hemos podido disfrutar de una maravillosa tarta elaborada por Paco Torreblanca, que ha hecho honor a la importancia de la celebración con una creación a la altura de las circunstancias.

Pero antes de alcanzar ese momento, hemos vuelto a vivir una tarde fantástica de cocina, cocineros y experiencias por momentos escalofriantes. Esa cocina apegada al ingrediente mexicano, pero con matices creativos relevantes, con la que el mexicano Daniel Ovadía ha abierto la jornada vespertina. Tras él, la cocina ingrávida, de una elegancia insólita de Paul Liebrandt: Platos complejos, que dibujan sobre el plato la estación que quieren reflejar, delicados, ejecutados con una técnica meticulosa, atrevidos en sus combinaciones de sabor.

Así hemos alcanzado la velocidad de crucero en esta tarde de Madridfusión en la que se han ido sucediendo los momentos para la memoria: En primer lugar, se han presentado sobre el escenario los restaurantes del mundo que utilizan ingredientes italianos, en una demostración conjunta de Negrini y Eataly; más adelante, ha sido Sergio Bastard el responsable de darnos a conocer esa cocina de las algas que ocupará un lugar importante en su restaurante bilbaíno, que se inaugurará en fechas próximas, y justo después de él, la sorpresa, la maravilla desaforada de la despensa
amazónica.

Magia y creación en la cocina Mexicana, a cargo de Daniel Ovadía
Magia y creación en la cocina Mexicana, a cargo de Daniel Ovadía.Foto: MF

Sobre el escenario, gusanos culones, pirañas ahumadas durante meses y servidas en platos de cierta sofisticación y, como plato fuerte de la ponencia del venezolano Nelson Mendez: una tarántula, gigante, cocinada viva con un soplete y abierta, sin más… Quien ha tenido la suerte de probarla dice que sabe a nécora.

Tras Nelson Méndez, dentro de la misma mágica locura, Pedro Miguel Schiaffino nos ha dado a conocer esa cocina que desarrolla basándose en los productos amazónicos peruanos y con él le hemos dicho adiós al Auditorio hasta el año que viene. Pero no a Madridfusión.

Mientras lo dicho hasta ahora ocurría en la planta baja, en la Sala Polivalente Carlos Posadas, Iván Sáez y Joaquín Felipe nos demostraban por qué son considerados, cada uno de ellos, maestros del trabajo con los diferentes tipos de queso. Y poco después, Íñigo Lavado y Paco Roncero han cerrado las ponencias de esta edición de Madridfusión con su demostración sobre la gestión de las mermas en la cocina.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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