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Paco Morales, Campeón de España de Jóvenes Chefs

El cocinero Paco Morales, del restaurante “Paco Morales” Hotel Ferrero, Bocairent (Valencia), ha resultado ganador en la final del VI Campeonato España de Jóvenes Chefs celebrada esta tarde en Vitoria-Gasteiz, en el marco del XVII Congreso Nacional de Cocina de Autor.

Con un menú compuesto por Ostra al natural, guisantes tiernos, royal de apio, y leche ahumada, Paco Morales se ha impuesto en la final a Ricardo González Sotres, de ‘El Retiro’, de Llanes, mientras que el tercer galardón ha sido para Jaime Tejedor, de Casa Fusté en Barcelona.

Con un paréntesis de diez años, el campeonato ha tenido por ganadores, entre otros, a Andoni Luis Aduriz, David de Jorge, Joan Roca, Sergi Arola o Mikel Olazabalaga; unos años en que florecía una generación que ha situado la cocina en su mayor esplendor.

Los ocho cocineros, de los que se eligieron tres de ellos, tenían que elaborar un menú de tres platos y un postre. De cada plato tenían que preparar 8 medias raciones y elaborarse íntegramente en el lugar del concurso durante un máximo de 6 horas.

El jurado ha estado formado por reconocidos restauradores y críticos gastronómicos, entre quienes destacaba Nacho Manzano, de Casa Marcial en Asturias, poseedor de 2 estrellas Michelin, el restaurante Guggenheim de Bilbao o la Pastelería Totel, campeón de Europa de Pastelería.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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