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Paco Roncero inagura Estado Puro Palacio de Tepa

Las tapas de toda la vida, el clásico pollo asado de los domingos, el Gin Tonic, la muñeca flamenca y la peineta se reinventan en el nuevo gastrobar de Paco Roncero.

Interior de “Estado Puro”

Con la inauguración hace tres años de Estado Puro, Paco Roncero revolucionó el castizo arte del tapeo y sentó las bases de una tendencia cada vez más en auge en la restauración española. Su gastrobar, integrado en el hotel NH Paseo del Prado, respondía a la renovación creativa de la tasca tradicional a través de una rompedora decoración y de una oferta culinaria basada en la actualización de las tapas de siempre, una fórmula cuyo éxito le ha permitido ahora abrir el segundo local de la capital en el hotel NH Palacio de Tepa que mantiene el espíritu de su hermano mayor pero con muchas novedades. Pollos asados al momento y con mimo artesano, una amplia gama de Gin Tonics y los nuevos ritmos del flamenco en absoluta síntesis con la decoración conforman un espacio moderno pero con alma cañí.

A la entrada, una imponente ola de peinetas blancas, emblema de la casa, dan la bienvenida al comensal cubriendo como un tapiz las seis bóvedas originales del histórico Palacio de Tepa. Al fondo, diez mesas bajas que pueden convertirse en un privado y, presidiendo el espacio, la barra. Fiel sustento del público madrileño entre horas, ésta cobra especial protagonismo en Estado Puro Palacio de Tepa con una longitud de 14 metros de paneles retroilumidados completamente cubiertos por 1.000 muñecas flamencas, todas rojas menos una amarilla que el cliente puede jugar a encontrar mientras disfruta de sus tapas. Este es el singular escenario imaginado por los arquitectos James & Mau para envolver una oferta gastronómica tan diferente como cercana en la que las tapas de toda la vida, los escabechados o el clásico pollo asado se presentan como nunca antes las habíamos visto: con la mejor materia prima como base, servidas en lúdicas y sorprendentes composiciones y arropadas por una original vajilla de cerámica que simula los vasos y bolsas de plástico de los puestos callejeros del Madrid castizo.

Su carta incluye tapas y raciones de ensaladilla rusa con regañás, patatas bravas, mejillones tigre, croquetas de jamón, boquerones fritos y en vinagre, buñuelos de bacalao o manitas de cerdo, entre otras, ensaladas variadas, tostas y bocadillos (incluyendo las exitosas mini hamburguesas con mostaza a la antigua o el bocadillo de jamón de toda la vida con tomate y aceite), latas de almejas con sake, de berberechos al jengibre o de navajas al natural, así como con una buena variedad de guisos, carnes y pescados entre los que sobresalen los callos a la madrileña, el caldero de arroz con rabo, la presa ibérica con chimichurri o merluza a la romana. Aunque sin duda alguna, la estrella del nuevo Estado Puro son los pollos, asados al momento y muy lentamente en un moderno asador con vistas a la sala y a la Plaza del Ángel. Tiernos y jugosos por dentro y crujientes por fuera, se sirven acompañados de diferentes guarniciones y se pueden tomar in situ o pedir para llevar.

La oferta culinaria del nuevo Estado Puro se completa con una selección de cócteles y con una variada oferta de Gin Tonics, el combinado preferido del público español, que se pueden personalizar de 300 maneras distintas al gusto del cliente. Y es que el bar cuenta con una selección de más de 30 ginebras, incluyendo desde inglesas Premium (tanto las clásicas como otras más especiales), francesas, hasta americanas, holandesas, alemanas y españolas, que se pueden combinar con guarniciones variadas, con distintas tónicas y con tres tipos de hielos: de bitter, de pomelo y de pepino que aportan sabor, aroma y color a un Gin Tonic diferente que se sirve en un vaso original, ancho y de vidrio tallado.

El ambiente del local lo completa la propuesta musical desarrollada por los arquitectos James&Mau en colaboración con DJ Floro, referente en la escena musical española. Juntos han creado un estilo propio, único de la casa y con nombre propio, Give it a Spanish Tinge, con el que pretenden ofrecer al visitante una experiencia sensorial global en la que música, decoración y gastronomía se dan la mano en perfecta armonía. La fusión entre el flamenco y el jazz, el electro, el afro beat, y de los sonidos Latino con lo europeo, americano y hasta oriental, ritmos que reflejan el Madrid moderno, multicultural, sofisticado, y cosmopolita, suenan desde la mañana hasta las 2 de la madrugada adaptados en intensidad y volumen a los diferentes horarios y momentos del día.

El nuevo Estado Puro cuenta además con una terraza de 24 mesas, ubicada en plena Plaza del Ángel y con un original mobiliario acorde con la decoración interior.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Iberia estrena carta a bordo con ocho estrellas Michelin | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Ago 15, 2016

    […] excelso grupo está formado por el madrileño Paco Roncero (La Terraza del Casino de Madrid), el catalán afincado en Madrid Ramón Freixa (al frente de […]

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