Pepe Solla fue el encargado de cerrar la tercera edición del Fórum en Santiago de Compostela, con una sesión de celebración del 50 aniversario de Casa Solla.
Dani García durante su ponencia
El Fórum Gastronómico Santiago 2012 cerró hoy sus puertas, tras tres jornadas repletas de actividades y durante las cuales amantes y profesionales de la gastronomía han llenado Palacio de Congresos y Exposiciones compostelano.
Pepe Solla, uno de los referentes actuales dentro de la cocina gallega, fue el encargado de clausurar esta tercera edición del Fórum Gastronómico en Galicia ante un Auditorio repleto de público, con una sesión que sirvió también para celebrar el 50 aniversario de su restaurante. Pero ya durante la mañana se había unido al taller impartido por su compañero Xosé Cannas sobre cocina y pesca artesana.
La jornada arrancó con un taller de Xavier Pellicer sobre el papel de la horticultura biodinámica, al que le siguieron otro de Flavio Morganti sobre como aromatizar platos con Ternera Gallega, uno de cocina japonesa con Ricardo Sanz y Alberto González y Raquel Alonso sobre pescados ancestrales del Miño. La Sala Picadillo, un espacio reducido y cercano, acogió los Talleres de Fórum, demostraciones de cocina en directo con degustaciones de los platos elaborados por el cocinero. Además, durante 3 horas Oriol Rovira impartió un Aula Activa con el nombre “De la granja a la cocina”. Este es un nuevo formato estrenado en 2011 por el Fórum, un espacio experimental e interactivo en el que sólo 20 asistentes tuvieron la oportunidad de estar junto a este prestigioso cocinero y probar sus platos.
El Auditorio acogió una sesión en la que el catalán Paco Pérez presentó sus platos mediterráneos basados en la tierra y el mar, mientras Dani García arrancó ovaciones durante su sesión sobre el vanguardismo andaluz. Ya por la tarde llegó el turno de la palabra con un Diálogo sobre el sabor del futuro presentado por Jaume Estruch y que contó con la participación de Josep Roca, Quico Sosa, Enric Rovira y Josep de Haro.
Xoán Cannas
Fórum Dulce y Fórum Vino
Como en todas sus ediciones, el Fórum reservó la jornada del martes un espacio al mundo de la viticultura. Por el Fórum Vino pasó Xoán Cannas, de Pepe Vieira, para hablar de viejas castas y nuevos vinos, mientras Luis Paadín, de la Asociación de Sumilleres de Galicia, dedicó una sesión al Albariño. Además continuó la celebración del Mercado del Vino, un espacio para que pequeños productores gallegos den a conocer sus bodegas.
El Fórum Dulce, el espacio reservado a pasteleros y chocolateros, se cerró con dos talleres dedicados al chocolate, con Rubén Álvarez sobre su vertiente más dulce y Sergio Torres sobre su aplicación a la cocina salada.
Joan Roca abría ayer la jornada profesional y Pepe Solla clausura la cita gastronómica en Galicia. Estaremos muy atentos sobre todas las novedades en cuanto a gastronomía. Hay que remarcar que España afianza su gran cariño por el mundo del buen comer y beber.
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