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Primera jornada en San Sebastián Gastronomika

Festín de estrellas italianas y españolas en la primera jornada de San Sebastián Gastronomika

Massimo Bottura
Massimo Bottura – Coconut

 Más de 30 estrellas Michelin han desfilado por el escenario del Kursaal en la primera jornada profesional de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country. El chef italiano Massimo Bottura ha estrenado las ponencias presentando en exclusiva su nuevo libro de recetas (Phaidon) y ha cocinado dos de ellas: un salmonete y una lasaña crujiente. El milanés Carlo Cracco ha preparado un risotto y ha defendido  “mantener la identidad de la gastronomía para reconocer las cocinas del mundo”. Llegado desde la costa sorrentina, Gennaro Espossito ha deleitado con un salmonete con pesto y mermelada de cebolla roja y calabacín y ha reivindicado dos ideas clave en su cocina: el producto y la autenticidad.

Juan Mari y Elena Arzak - SSG14
Juan Mari y Elena Arzak – SSG14

En la última sesión de la mañana, Elena y Juan Mari Arzak, que conmemora el 25 aniversario de su primera estrella Michelin, han preparado unas cocochas con bambú y unos chipirones en higuera. Carme Ruscalleda ha preparado un dashi de romesco y ha recordado que la naturaleza es su punto de inspiración y de partida. El andaluz Dani García ha preparado un yogur de foie gras, un crochet y una lubina frita y Andoni Luís Aduriz ha cocinado unas perlas de merluza a la koskera. Andoni Luis Aduriz, Dani García y Quique Dacosta han sido los protagonistas de las Cocinas Privadas, una clase maestra para un grupo reducido de participantes.

El team de Chefs en Gastronomika
El team de Chefs en Gastronomika

Gastronomika recuerda a Pedro Arregui

El congreso, consolidado como un referente de la alta gastronomía a nivel mundial, ha rendido hoy un emocionante homenaje a Pedro Arregui, el creador de Elkano, fallecido este año.  Sobre el escenario del Kursaal, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz han elogiado la labor de Arregui, considerado un maestro del pescado a la brasa.  Karlos Arguiñano, entre lágrimas, ha entregado una escultura a la viuda y al hijo de Pedro Arregui, y ha asegurado que ElKano “es el mejor restaurante de pescado del mundo”.

En el mismo acto, se ha presentado el espectacular pastel sorpresa para celebrar la XVI edición del congreso: una Vespa cubierta de merengue y dulces y con los colores de la bandera de Italia que ha entrado en el escenario conducida por su autor, el pastelero Cristian Escribà

Dani García en SSG14
Dani García en SSG14

Mañana, en Gastronomika

Joan Roca, con su ponencia Ficción “glocal”, será una de las estrellas destacadas de la jornada de mañana en Gastronomika (Auditorio, 13.10 h). Otras citas imprescindibles del día son las sesiones de Ángel León (Sentimientos marinos ‘high tech’) y Pedro Subijana (El territorio lúdico). Además, los pizzeros napolitanos Enzo Coccia (única pizzería del mundo con estrella Michelin), Raimondo Cinque (Pizzeria a Metro) y Enzo Piccirillo, el gurú de la pizza frita, protagonizarán la sesión de la tarde en el auditorio (16.20h). Mañana también es el día en que se conocerá el ganador del II Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras, en una jornada en que el Market seguirá siendo el centro de los mejores productos y empresas gastronómicas y en las puertas del Kursaal los pizzeros seguirán deleitando a los donostiarras con el Street Food.

Más fotos en Facebook.

Ver: Millesime Madrid 2014

Fotos: Coconut
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    Gustoss
    Oct 7, 2014 Reply

    Cada año se consolida como un gran evento de grastronomía a nivel mundial. Vaya congregación de estrellas michelín.

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Oct 7, 2014 Reply

      ¡Uno de los mejores eventos gastronómicos de nuestro País! Tienes que ir algún año, te gustará. Saludos, Manu.

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