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“Over-Proof”: Los Rones nacidos de la Pólvora

Nos adentramos en el curioso mundo de los rones.

Ron - Foto: Pixabay
Ron – Foto: Pixabay

Podemos definir la palabra ron, como una mezcla hidroalcohólica procedente de la dilución de alcohol obtenido de la destilación de los mostos fermentados de la caña de azúcar y sus derivados; los cuáles son posteriormente envejecidos por un periodo determinado.

Atendiendo al tipo de sub-producto de la caña de azúcar utilizado; la duración de la fermentación alcohólica; la utilización o no, de productos denominados como “Dunder” y/o “Limings”; su proceso de destilación o un tiempo de maduración y tipología de barriles por tiempos variables dará lugar a rones totalmente disímiles.

El origen de los rones over-proof está estrechamente legado a la mar y al consumo que los marineros británicos de la Royal Navy hacían de este espirituoso. Desde el año 1650 gracias a la entrada en vigor de la “Tot Ron Pusser” que legislaba que la tripulación recibiría diariamente una ración de ron (que llegó en algunas fechas a la cantidad de un litro diario) el consumo de ron y como no, la embriaguez de las tripulaciones se dispararon rápidamente, por ello en el año 1740, el almirante Vernon hubo de cambiar el racionamiento a “un cuarto de galón de agua mezclado con media pinta de ron”, aunque desde 1754 fueron aumentando las proporciones de agua.

Por ello enfadados y para saber la “pureza” alcohólica, los marineros solían añadir pólvora al ron y prenderle fuego, si no ardían se les denominaba “underproof”, los que ardían como se esperaban se denominaban “proof” y los que explotaban (los más codiciados) eran los “overproof”. Dicha tradición seguiría hasta la eliminación de la asignación diaria de ron a cada marinero (Negro Tot Day), promulgada por la Royal Navy en 1970.

Actualmente los Over-Proof (buscados y utilizados por los mejores bartenders), son rones blancos usualmente envejecidos con alto contenido alcohólico. Para pasar de grados over-proof a grados Vol., realizaremos el siguiente cálculo. Si tenemos una botella de ron de 75,5 British proof, el cálculo será: 100 + número Over-proof (75,5 en este caso) x 0,571 = 100º Vol. (alcohol puro). En el caso de American proof es simple con dividir entre dos para pasar a ºVol (84º proof / 2 = 42º Vol). Buenas marcas de rones over-proof son Demerana, Appleton, Lemon Hart y/o Wray & Nepheh.

Ver: Las redes sociales para la gastronomía

Autor del artículo
Juanmi Rubio
Graduado Universitario en Hosteleria por la Universidad de Alcala de Henares, Sumiller Diplomado por ESHOB, Experto en Gastronomía por la Universidad de Málaga o Titulado Superior en Direccion de Proyectos por la EOI. Compagina actualmente su labor como asesor de empresas turísticas e instituciones públicas en materia de gestión de F&B o promoción agroalimentaria, junto con la dirección de grandes proyectos del sector turístico, agroalimentario y gastronómico. Es profesor de la cátedra de enogastronomia y Turismo "Sabor a Málaga" perteneciente a la Universidad de Málaga, así como colaborador en diferentes MMCC especializados.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    5 cosas que no sabías sobre el vino | The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía
    Abr 4, 2016 Reply

    […] Ver: “Over-Proof”: Los Rones nacidos de la Pólvora […]

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