Con la colaboración de:

Recetas de Verano: Celia Jiménez, Bodegas Campos, Córdoba

De ruta por Andalucía hacemos una parada en Córdoba para cocinar junto a Celia Jiménez, primera mujer andaluza en conseguir 1* de la guía Michelin.

Salmorejo Blanco
Salmorejo Blanco

Esta joven cocinera tras cursar en La Cónsula y luego de varios stages, vuelve a su ciudad natal. En la actualidad, desempeña además, el cargo de Directora Técnica de cocina de la Escuela de Hostelería que gestiona el Grupo Campos y de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

Hoy, nos prepara un refrescante “Salmorejo Blanco con Tomates Semisecos y Anchoas”, una sopa que no puede faltar con estas altas temperaturas.

Ingredientes

Para el salmorejo

800gr de agua de tomate

200gr miga de pan

100gr AOVE

1 diente de ajo pequeño de Montalbán

10gr Sal fina

Celia Jiménez
Celia Jiménez

Para los tomates semisecos

10 unidades de tomate cherrys

AOVE c.s

Orégano seco C:S

Azúcar c.s

Sal fina c.s

Otros

4 lomos de sardinas

Brotes tiernos

Elaboración

Para el salmorejo

Poner en el vaso de la thermomix el agua de tomate, el ajo, la sal y la miga de pan, triturar hasta obtener una masa fina y homogénea, incorporar  en el último momento el aceite emulsionando, corregir de sal si fuese necesario.

Para los tomates semisecos

Pelar los tomates y poner a macerar durante 45 minutos en una mezcla de azúcar, sal, orégano seco y aceite de oliva.

Escurrir y extender sobre un silpat, confitar en el horno a 90ºC durante 1 hora aproximadamente. Conservar en aceite.

Al pase colocar el salmorejo blanco en un plato hondo, encima los tomates semisecos, los lomos de anchoa y terminar con unas hojas de tiernas.

Más: Recetas de Verano (Dani García, Diego del Río, Kisko García,..)

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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