Con la colaboración de:

Recetas de Verano: Diego del Río, Restaurante El Lago, Marbella

Seguimos nuestro viaje por Andalucía y nos sentamos en la mesa junto con Diego del Río, chef del restaurante El Lago en Marbella, donde nos prepara un sorprendente “Lomo de Jurela Ahumada con Ensalada de Col, Nueces, Miso y Mahonesa de Ajo Negro”

Lomo de Jurela Ahumado
Lomo de Jurela Ahumado

Ingredientes y Elaboración

Jurela:

Fileteamos la jurela y la congelamos.

Una vez descongelada curamos con sal durante 30 min. Seguidamente colocamos los filetes de jurela con la piel hacia arriba en una bandeja gastronorm, una bandeja de aluminio de unos 20 milímetros de profundidad con un poco de aceite de oliva. Cubrimos con hojas de pino secas, ramas de romero y ajos troceados con piel. Quemamos con el soplete. Cuando se apague y esté todavía humeando tapamos con película plástica y dejamos reposar un par de horas.

Sacamos los filetes de jurela para limpiar y quemar la piel con el soplete, después la retiramos y quemamos por la otra cara.

Mahonesa de ajo negro:

1 cabeza de ajo negro.

300 gramos de aceite de girasol.

80 gramos de yema.

Unas gotas de vinagre de manzana.

Sal.

Hacemos una mayonesa tradicional con estos componentes.

Diego del Río
Diego del Río

Miso:

100 gramos de miso.

40 gramos de miel.

Mezclar y reservar.

La col debe cortarse con la máquina para añadirse a la ensalada que aliñaremos con una vinagreta de Pedro Ximénez. No hay que olvidarse de las nueces.

Ahora sí, a comer….

Aquí puedes ver todas las “Recetas de Verano”.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies