Con la colaboración de:

Recetas de Verano: Kisko García, Restaurante El Choco, Córdoba

Desde Málaga con el Chef Dani García nos vamos para Córdoba a visitar al cocinero Kisko García. Recién galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía  Repsol, nos prepara unas crujientes “Verduritas”. Nos ponemos el delantal y comenzamos a cocinar. 

"Verduritas"
“Verduritas”. Foto: Manuel Monosalbas

+ Verduras de temporada

Verduras mini variadas

Elaboración:

+ Caldo de cebolla.

–          1 l caldo pollo

–          1 l Agua

–          12 uni. cebolla

–          300 gr hueso de jamón

–          100 gr. garbanzos

–          80 gr. Apio

Escaldar hueso de jamón y garganzos, pelamos la cebolla desangramos y la marca. Poner todo junto y cocinamos por espacio de 4 horas. Colamos y desgrasamos.

El cordobés Kisko García
El cordobés Kisko García. Foto: Manuel Monosalbas

+ Dresing

–          2 yemas

–          100 gr. aceite

–          c/s usukushi

–          c/s sal y pimiente

–          20 gr. amontillado

Montar las yemas con el aceite y después añadimos los demás ingredientes.

+ Papada. Cocinamos por espacio de 18 h a 80º C

¡Emplatamos y listo para disfrutar!

Ver: Kisko García, Restaurante El Choco 1* Michelin, Córdoba, Andalucía.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @GourmetJournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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