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Se acabaron las reservas no presentadas o canceladas en tu restaurante

El sector pierde unos 219.000 euros por las cancelaciones de última hora, según la plataforma de reservas garantizadas OkReserve

Es un problema para el restaurador. Un fenómeno que cobraba cierta relevancia hace algunos meses cuando diversos restaurantes con estrella Michelin subían a las redes la posibilidad de reservar mesa a última hora o incluso el desenlace final: la mesa sin ocupar y lo que esto supone monetariamente para el restaurador.

Este problema, que lleva años afectando al sector, se está agravando en los restaurantes y la “no asistencia” de los comensales –aproximadamente un 6 por ciento de las personas que reservan–, originan una reducción de ingresos de aproximadamente 73.000 euros de media e incluso pérdidas por el coste de la materia prima. En España, solo los restaurantes tiran más de 1.080.000 toneladas en comida al año, gran parte de ellas provocadas por las reservas organizadas, pero no presentadas.

Actualmente a este fenómeno se le denomina “no show”, del inglés “no aparecer” y consiste en que un cliente reserva previamente y no acude al restaurante ni tampoco llama para comunicar su ausencia. Una acción injustificable debido a las numerosas tecnologías que hacen que la comunicación no sea un impedimento en estos tiempos.

La excusa es muchas veces injustificada y así lo refleja un estudio de la plataforma on-line de reservas garantizadas, fidelización y marketing OkReserve, que afirma que un 64 por ciento de los clientes que cancelan lo hace por motivos como la pereza, la lluvia, el viento o un partido de fútbol.

Además, dicha plataforma ha estudiado el comportamiento del comensal que frecuenta restaurantes superiores a 35€ por persona, donde el 79,1 por ciento de estos, están dispuestos a adelantar un depósito para confirmar la reserva, siempre y cuando accedan a los descuentos en productos Gourmet que Okreserve les ofrece. La plataforma apuesta por los restaurantes de calidad, clientes de calidad y beneficios en productos de calidad, penalizando al cliente irresponsable y premiando al cliente responsable.

Pincha para ver todas las herramientas de OkReserve (juntar mesas, gestión de grupos…) y recibe más información

Así, para OkReserve la importancia de fidelizar al cliente de calidad, aquel que al reservar se presenta, es fundamental para evitar las cancelaciones a última hora que llegan a superar el 18 por ciento. Su objetivo es liderar una plataforma desarrollada para los restaurantes de buena mesa que convierta sus reservas en una garantía y como contrapartida una fidelización para el cliente fiel sin suponer ningún coste para el restaurador.

Para Enrique Pérez, propietario del restaurante El Doncel (1* Michelin), “las reservas no presentadas son un virus para el sector y considero que OkReserve es una herramienta  fundamental  para mi restaurante, ya que mi cliente y yo salimos beneficiados.”

Un problema que soluciona Okreserve a través de su plataforma de reservas mediante el pago seguro, donde el comensal no cede sus datos financieros a terceros y que las reservas están ligadas a una política de cancelaciones establecida por el restaurador, como lo hacen regularmente hoteles y compañías aéreas.

Más información sobre OkReserve: pinchando aquí.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

2 Comentarios
  1. Escrito por
    MANUEL SUAREZ GUTIERREZ
    Feb 6, 2018 Reply

    La mejor opcion ( la mia ) nunca acepte reservas ,muchas de ellas ficticias ( competencia ) hoy por hoy …. señal igual que en eventos ( bodas )

    • Escrito por
      Manu Balanzino
      Feb 13, 2018 Reply

      Hola Manuel, ¿actualmente no aceptas reservas en tu restaurante?. Saludos.

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