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Restaurante Amador, Málaga

Seguimos en busca de los mejores sabores y nos vamos a Villa Guadalupe para conocer de primera mano el restaurante Amador. ¿Me acompañan?

El chef Amador Fernández
El chef Amador Fernández

Rodeado de montañas y el mar Mediterráneo en frente, Villa Guadalupe se alza sobre “El Atabal”, un barrio que originalmente vivían holandeses. Hace 12 años, en el 2003, el padre del chef Amador Fernández construye este pequeño hotel con encanto a escasos minutos del casco antiguo de la ciudad malagueña.

La gastronomía realza los servicios ofrecidos con una cocina de fusión buscando sabores de Vietnam, Francia, Holanda e Inglaterra, países donde el chef se formó.

Ensaladilla rusa
Ensaladilla rusa

Su carta con una gran variedad de platos y sabores, distinguen al restaurante como uno de los principales a la hora de visitar la Costa del Sol. Sus clásicos: el magret de pato, la sopa de bogavante estilo canadiense y los productos locales con un toque internacional.

Los postres, helados y sorbetes son de producción casera e incluso en las épocas más veraniegas, te puedes tomar un trago helado con los destilados más de moda.

Ensalada de presa Ibérica ahumada
Ensalada de presa Ibérica ahumada

En el mantel…

Sabrosa y exquisita la ensaladilla rusa de patatas, zanahorias, langostinos, huevas de salmón y toques de hinojo. Esta preparación tan popular pero difícil de encontrar una perfecta, le llevo al chef Amador a conseguir el galardón a la mejor por la revista gastronómica Excelente.

Las croquetas de rabo de toro previa cocción de más de 2 días, crujían en boca a la vez que cremosas en el interior. Preparaciones tradicionales donde la calidad del producto juega un papel fundamental.

Costilla de ternera Black Angus
Costilla de ternera Black Angus

La ensalada de presa Ibérica ahumada con madera de cerezo, previa salazón con hierbas, servida con salmorejo de aguacate, toques de zanahorias, micro mézclum y una ligera vinagreta de tomate y cebolla. Resaltaban los toques ahumados con la cremosidad del aguacate, haciendo este plato uno de los mejores de la velada.

Elegante el foie gras de pato, emulsión de manzana granny Smith, migas de jengibre, pimienta de Sichuan, crujiente lámina de pan de especies y una perla de manzana al oporto totalmente líquida en su interior. La pimienta desde mi punto de vista carecía de fundamento por lo demás, combinación acertada.

Cuajada de café irlandés - TGJ
Cuajada de café irlandés – TGJ

Sorprendente la costilla de ternera Black Angus, raza autóctona de Escocia, mediante cocción al vacío durante 72 horas. Su guarnición: puré de patatas ahumada con notas de chirivía, judías, coliflor y zanahorias armonizaban correctamente este plato de carne que se desmenuzaba con gran facilidad.

Momento dulce perfecto con una cuajada de café irlandés, espuma de leche, cacao y chocolate rallado.

Información

Dirección: C/ Bandaneira, 6, 29190, Málaga

Teléfono: 952 43 28 62 / Web: http://www.villaguadalupe.com/

©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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