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Restaurante La Solana, Fuengirola

La ciudad de Fuengirola incorpora un nuevo restaurante de autor a sus variadas sugerencias.

La cocina del restaurante La Solana en Fuengirola, ha cambiado y está dando mucho que hablar. Tras cambiar de ubicación, en apenas dos meses, el chef Abraham Garrote ha posicionado su cocina en un centro de referencia para los sibaritas más gourmets de la Costa del Sol.

Aunque ha cocinado desde niño, decidió profesionalizarse con casi treinta años, después de estudiar y ejercer como ingeniero informático. Cursó sus estudios de cocina, después adquirió experiencia durante 5 años en restaurantes de varios países, hasta que decidió inaugurar el suyo propio hace dos años con la ayuda de su esposa, la navarra, Marta Galdiano.

Un tándem gastronómico unido por la ilusión de trasmitir sus conocimientos en el plato. Marta lo hace a través de sus vinos familiares de la bodega Fernández de Arcaya que van desde blancos a sorprendentes tintos con denominación de origen Navarra.

La pasión por los pescados es evidente en su elección de propuestas alternativas cargadas de sabor, como la raya o la brótola, variedad que descube en su afición por la pesca submarina.

Aperitivos en La Solana
Aperitivos en La Solana

En el mantel…

La cocina de Abrahán es un paseo por los diferentes rincones del mundo en busca de sabores sorprendentes y curiosos. Tal fue así los tres aperitivos para romper el hielo: envoltini de payoyo y curuba, un guiño al queso de la sierra de la provincia de Cádiz, galardonado en varias ocasiones como el mejor queso del mundo. La curuba es un fruto nativo de la Cordillera de los Andes, consumido tanto en postres como en preparaciones saladas por su contenido en vitaminas.

El segundo un rollito vitnamita de sisho con quisquillas de Motril, carpaccio de rabanitos y caviar cítrico. Una mezcla que desde mi punto de vista difícil de entender donde las quisquillas pecaban de su ausencia.

Conseguida y redonda, la jurela real curada y ahumada sobre gel de zanahoria y toques marinos por las algas salicornias. Admito que la combinación es buena.

Vieira sobre fondo de ortiguillas
Vieira sobre fondo de ortiguillas

Increíble y sin palabras para definir la vieira sobre fondo de ortiguillas. Una vieira confitada previamente al vacío y terminada al horno de carbón Josper. La base un pil-pil de ortiguillas con una reducción de espirulina y caldo de ralla.

Seguía un ostión frio-caliente con su propio pil-pil, pepinillo dulce y aire de lima. Una conjunción poco acertada debido al pepinillo dulce osmotizado en vinagre de sushi y cítricos que quitaba protagonismo al molusco.

La ventresca confitada en teriyaki y fondo de codorniz sobre tupinambo, dejaba bien claro que el atún también se puede comer hecho en su interior. La salsa, el puré de base y las notas ácidas de la fruta de la pasión, hacen que cada bocado sea una experiencia sublime.

Un plato bien definido y sobresaliente es también el especial de foie, así lo denomina el chef a un foie salteado acompañado de un huevo a baja temperatura, chantarellas, boletus y aire de setas.

Para terminar un taco de presa ibérica en la huerta. Un taco de cerdo ibérico curado en pimentón y marcado al horno con sus verduritas salteadas, tierra de remolacha y crema de chirivía, tubérculo, y tinta de calamar.

Momento dulce y final con una tartaleta de limón con macarons de chocolate y violeta. Una receta que se empezó a elaborar sobre el siglo XIX con gran éxito.

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Más información

La Solana

Ramón y Cajal 22, Fuengirola, Málaga

Teléfono: 951 259 748

http://www.lasolanarestaurant.com/

©: Prohibido la copia parcial o total de este artículo y fotografías
Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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