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Rodrigo de la Calle nos sugiere un exquisito aperitivo para estas Navidades

Nos adentramos en el mundo de los aperitivos con el Chef Rodrigo de la Calle, quién nos preparada un empiece fantástico para cualquier ocasión.

Rodrigo de la Calle
Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle trabaja como chef ejecutivo del Hotel Villa Magna. Este joven cocinero ha acercado la “#revolución verde” que le ha hecho famoso a este hotel de cinco estrellas gran lujo situado junto a la Milla de Oro madrileña.

La cocina de este chef con Estrella Michelin se caracteriza por su profundo respeto al medio ambiente y al mundo animal, ya que adapta siempre sus saludables menús a las oportunidades que brinda la propia naturaleza, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son ecológicamente viables.

Como no podía ser de otra menera, Rodrigo nos acerca un curioso aperitivo, delicioso y sorprendente.

Ostra con Caviar cítrico y Escabeche de Flores
Ostra con Caviar cítrico y Escabeche de Flores

Ingredientes (4 pax)

4 ostras rugosas sorlut / 100 gr. de Escabeche / 4 vainas y caviar cítrico / Mezcla de flores variadas

Desde el año 2007, siempre suelo hacer para cada inicio de año un plato distinto pero con estos dos elementos fijos… ostra y caviar cítrico. Este año inauguro uno de los menús del hotel con la versión  2014 de la ostra con caviar cítrico. ¡Buen provecho!

Elaboración y Presentación: Abrir las ostras y meterlas en el escabeche y el caviar cítrico; incorporar las flores al emplatar. Dejar reposar la ostra durante 12 horas.

Filamentos de Lombarda, Lechuga de Tierra y Calamar, otro plato del chef Rodrigo de la Calle
Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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