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San Sebastián Gastronomika apuesta por Singapur y Hong Kong en 2015

San Sebastián Gastronomika cierra con acento italiano, y el próximo año Singapur y Hong Kong serán las cocinas invitadas.

Jordi Roca - SSG14
Jordi Roca – SSG14

San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country ha clausurado hoy su XVI edición con la vista puesta ya en la próxima, que se celebrará del 4 al 7 de octubre de 2015. La organización de Gastronomika ha anunciado que Singapur y Hong Kong serán las invitadas, sucediendo a Italia, que lo ha sido este año. Roser Torras, directora del congreso, ha explicado que el “objetivo es marcar tendencia, y la cocina asiática aún está por llegar de verdad”. Como miembro del comité técnico, Martín Berasategui ha asegurado que “gastronómicamente, estas dos ciudades asiáticas van como un cohete estratosférico”.

El chef Virgilio Martínez - SSG14
El chef Virgilio Martínez – SSG14

Un festín de estrellas

En la última jornada de hoy, el peruano Virgilio Martínez, cuyo restaurante está considerado el número 1 de Latinoamérica según 50 Best, ha cocinado con nuevos ingredientes descubiertos en los 43 viajes que ha realizado por el país, como las papas de los Andes o la hoja de coca del Amazonas. Otras estrellas del día han sido Jordi Roca, que ha mostrado un helado que combina sabores dulces, amargos, ácidos y salados; Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Pepe Solla, Paco Pérez, Josean Alija y Eneko Atxa. Además, hoy se ha disputado el V Concurso Nacional de Parrilla, en el que se ha impuesto Aitor Manterola del restaurante Patxiku-Na y el proveedor Cárnicas Guikarn. En Gastronomika adolescentes, un centenar de alumnos de entre 9 y 12 años han tenido la oportunidad de cocinar junto a grandes de la cocina.

El concurso de parrila causó gran expectación
El concurso de parrila causó gran expectación

Desde el domingo (jornada popular) y hasta hoy, el Kursaal ha vivido un auténtico festín de estrellas de la alta cocina. Entre ellos,  el chef italiano Massimo Bottura (3 estrellas Michelin) que ha presentado su nuevo libro de recetas Never trust a skinny Italian chef, Carlo Cracco o, Gennaro Esposito y los napolitanos Enzo Coccia (única pizzería del mundo con estrella Michelin), Raimondo Cinque (Pizzeria a Metro) y Enzo Piccirillo, el gurú de la pizza frita. Además, los donostiarras han podido degustar sus pizzas a las puertas del Kursaal, donde se han vendido más de 4.500 porciones en los 4 días del congreso.

Los mejores del panorama nacional también han subido al escenario del Kursaal. Joan Roca  ha mostrado los platos icónicos de El Celler de Can Roca en miniaturas coleccionables y Ángel León ha presentado en exclusiva el plancton comestible que él mismo ha convertido en ingrediente. Otros grandes nombres que han presentado sus últimas creaciones en San Sebastián son Carme Ruscalleda, Hilario Aberlaitz, Karlos Arguiñano, Elena y Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Eneko Atxa. Además de cocinar sobre el escenario, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta y Virgilio Martínez, entre otros, han protagonizado clases magistrales para grupos reducidos de no más de 20 personas.

Ver: El origen del cacao

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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