La feria más internacional de España calienta los fogones para recibir a numerosos chefs nacionales e internacionales durante cuatro días de pura gastronomía y buen yantar.
Como cada año, San Sebastián Gastronomika apuesta por lo sabores pero también por las cocinas que están causando novedad en el mundo, como es el caso de Singapur y Hong Kong, dos países con una cultura gastronómica ancestral.
Una cita obligada para sibaritas y profesionales del sector que se dará cita del 4 al 7 de octubre en el centro de San Sebastián (País Vasco) en las instalaciones del Kursaal. Conoce su programa en 8 puntos.
Singapur y Hong Kong, destinos gastronómicos invitados
El Asia lejano más generoso, diverso y contemporáneo llega a Donosti. El empuje gastronómico de Singapur y Hong Kong desembarca en Gastronomika con todo su sabor. Una docena de chefs tales como Ryan Clift (The Tippling Club), André Chiang (André) o LG Han (Labyrinth), se cuelan en el programa del congreso para evidenciar que sus cocinas “van como un cohete estratosférico”, en palabras de Martín Berasategui. Cocina orgánica, de influencias nórdicas, a la parrilla, de fusión, cromática, de especias y mucho “street food”.
Los mejores chefs españoles
El congreso volverá a reunir a los mejores chefs de Euskadi y España. No faltarán los vascos Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro Subijana, a los que se suman este año Eneko Atxa y Josean Alija como parte del comité técnico. Tampoco faltarán otros grandes nombres de la alta gastronomía nacional como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Carles Tejedor, Estanis Carenzo, Francis Paniego, Paco Morales o Jordi Cruz.
Vanguardia de Portugal y Cocina de Rusia del siglo XXI, también presentes
La presencia internacional en la presente edición de Gastronomika se completa con la figura de dos chefs cuyo restaurante ha entrado este año en la lista de los 50 Best. Son Vladimir Mukhin, de White Rabbit Restaurant de Moscú, y José Avillez, de Restaurante Belcanto de Lisboa, .
Los 7 pianistas vascos
Gorka Txapartegi, Ruben Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro cocinarán entre fogones el poder del territorio para hablar al mundo, gestionando influencias y demostrando el peso eterno de la cocina vasca en el progreso de la gastronomía en una jam session donde los chefs cocinarán al unísono.
Street Food
De la mano de grandes chefs asiáticos, tres ponencias estelares para enseñar al público de forma fácil y entretenida a elaborar algunos de los platos más conocidos de aquellas dos metrópolis gastronómicas darán el pistoletazo de salida a Gastronomika popular, abierto al público general.
Primer encuentro empresarial de Gastronomika
Un total de 120 empresas componen el Market de esta edición, siendo el jamón ibérico el producto invitado y se intensifica la presencia de expositores nacionales e internacionales.
La cata más grande jamás contada (y catada)
Las Wine Sessions amplían horario y se extienden a todos los días del congreso, reforzándose con catas míticas como la que ofrecerá Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, para todos los congresistas. Hasta 1.200 personas disfrutarán de esta cata nunca vista que propondrá degustar desde el mosto hasta unas gotas de una botella de 200 años.
Talleres y ponencias para disfrutar de producto
El Off de Gastronomika presenta en esta edición un programa amplio y diverso para conocer, disfrutar y degustar con explicaciones productos seleccionados. Entre otros talleres, catas de txacolis, sidras, aceites y productos de Euskadi cobrarán protagonismo.
Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz
Dentro del espacio Off, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Morales, José Avillez y Estanis Carenzo los maestros de las clases particulares que una quincena de afortunados podrán recibir y disfrutar en la sección Cocinas Privadas. Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repiten en la sección Cocinando con…, donde grupos de sólo cinco personas entrarán en la cocina junto al chef para aprender en petit comité.
Homenaje al Basque Culinary Center
En el auditorio del Kursaal habrá tiempo también para los reconocimientos. Sumándose ya a la celebración de San Sebastián Capital Europea de la Cultura 2016, el congreso rendirá su Homenaje al Basque Culinary Center. La institución universitaria, que este año ha festejado su primera promoción, recibirá el reconocimiento de Gastronomika por su abrumadora tarea en la formación gastronómica del futuro desde una óptica transdisciplinar y pluricultural. Además, el jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, Abel Valverde, será premiado con el VII Premio Internacional Gueridón de Oro.
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Más información: www.sansebastiangastronomika.com
