Con la colaboración de:

Segunda jornada en San Sebastián Gastronomika

 Roca, el plancton y la pizza, destellos de la segunda jornada de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country

Joan Roca durante su ponencia
Joan Roca durante su ponencia

Joan Roca, con su ponencia Ficción “glocal”, ha llenado hoy hasta rebosar el auditorio del Kursaal, en la segunda jornada del congreso San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Sobre el escenario, el chef del Celler de Can Roca ha preparado una raya con mostaza de Girona y un helado con huitlacoche y maíz traídos de Sudamérica tras su gira americana. Roca ha mezclado la tradición con ingredientes de otros países y ha defendido el concepto glo-cal de su cocina. También ha querido homenajear a su padre, un “renovador”, y ha presentado una nueva vajilla para el Celler que se expande al servir un caldo caliente en su interior.

Ángel León en SSG14
Ángel León en SSG14

Otro plato fuerte del día ha sido el de Ángel León, que, en una Cocina Privada primero y en el Auditorio después, ha presentado el plancton comestible.  El Chef del Mar ha anunciado la autorización para consumo humano y, por consiguiente, comercialización de un producto que ha desarrollado él y que ha cedido, entre a otros, a Quique Dacosta, que en el Auditorio ha preparado una torrija que incluye plancton, caracol y salsa verde. Dacosta ha anunciado que en el año 2015 se tomará un receso y no asistirá a congresos nacionales.

Quique Dacosta en SSG14
Quique Dacosta en SSG14

El auditorio del Kursaal también se ha vuelto a trasladar hoy a Italia, país invitado en esta edición, para acoger a los pizzeros napolitanos Enzo Coccia (única pizzería del mundo con estrella Michelin), Raimondo Cinque y Enzo Piccirillo junto a otros chefs como Davide Scabin. Pedro Subijana, con El territorio lúdico, ha cerrado la jornada en la que el Auditorio del Kursaal ha vivido una intensa jornada gastronómica, con sus gradas repletas.

Italia también ha estado presente en una de las catas más esperadas, la de la trufa blanca Aria di Alba, by Tartuflanghe, en la que tres cocineros españoles y tres italianos se han retado cada uno con un plato con este hongo. Rubén Trincado, con Pasión: carpaccio de carne con remolacha y Christian Milone, con su Dulce Trufa, han sido escogidos por el público inscrito en la cata como el mejor plato español e italiano respectivamente.

Otra vencedora de la jornada ha sido María Clavería, que se ha impuesto en la actividad Escoge tu Pinche, Aula Makro, en la que Susi Díaz, Ramón Freixa, Gorka Txapartegui y Dani García han ejercido de pinches de cuatro aspirantes, con Joan Roca, Mikel López Iturriaga, un representante de Makro y otro de Diario Vasco como jurado.

Martin Berasategui
Martin Berasategui

Mañana, en Gastronomika

La última jornada la protagonizarán el chef Martín Berasategui (Imaginando la perfección) y el cocinero peruano Virgilio Martínez (Creacionismo precolombino), recientemente escogido mejor restaurante de América Latina, entre otros. Un momento destacado será el tradicional Concurso Nacional de Parrilla, en el que profesionales y aficionados votarán la mejor txuleta. Por la tarde, las ponencias de Paco Pérez, Pepe Solla, Ramon Freixa, Josean Alija y Eneko Atxa cerrarán de forma “estelar” la XVI edición de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country.

Ver: Primera jornada en San Sebastián Gastronomika

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies