The World’s 50 Best Restaurants premia esta iniciativa como un valor emergente en el panorama culinario mundial
El restaurante y granja SingleThread, ubicado en el condado de Sonoma, en California, ha sido galardonado con el premio Miele One To Watch de este año, otorgado por The World’s 50 Best Restaurants. Fundado en diciembre de 2016, SingleThread es una sociedad creada por Kyle y Katina Connaughton, que incluye un restaurante, una posada y una granja creados con la filosofía japonesa omotenashi (el espíritu de la hospitalidad desinteresada), aportando un toque de filosofía y cultura orientales al concepto de la tierra a la mesa.
Los fundadores de SingleThread recibirán este codiciado premio en la gala de The World’s 50 Best Restaurants, que se celebrará en Bilbao el 19 de junio –pincha aquí para ver más detalles de la gala-.
El premio Miele One To Watch es un homenaje a los nuevos talentos mundiales, y reconoce a los restaurantes que, aún estando fuera de la lista principal de The World’s 50 Best Restaurants, tienen un gran potencial para ocupar un puesto en la misma en un futuro cercano.
[pullquote]THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS SERÁ EL 19 DE JUNIO EN BILBAO[/pullquote]“SingleThread es el ejemplo perfecto de un restaurante con mentalidad de futuro, con una sólida narrativa como base, a la vez que mantiene el concepto de la sostenibilidad como piedra angular” argumentaba William Drew, editor del grupo de The World’s 50 Best Restaurants.
La experiencia SingleThread consiste en 11 platos elaborados a partir de ingredientes sostenibles, de los que más del 70% se producen en su granja, que ocupa cinco acres entre Russian River y el histórico San Lorenzo Ranch.
Las verduras de temporada, frutas, hierbas, flores, miel, huevos y aceite de oliva se suministran directamente a la cocina del restaurante cada día desde el invernadero, los campos, los gallineros, los campos frutales, los olivos y los panales de la granja. La filosofía de SingleThread comprende 72 microestaciones, lo que hace que el restaurante cocine y sirva solo los mejores y más adecuados alimentos en determinados momentos del año.
El diseño del elegante comedor de SingleThread, con capacidad para 52 comensales, se inspira en Japón, combinando biombos artesanales para la máxima privacidad con paneles de maderas oscuras y lámparas de techo de lino.
“Nos sentimos muy honrados de ser los ganadores de este año del premio Miele One To Watch y muy orgullosos de poder aportar este reconocimiento al condado vinícola de Sonoma”, comento el chef Kyle Connaughton.
SingleThread se une al selecto grupo de los recientes ganadores del premio One To Watch, que incluye Disfrutar en Barcelona (2017), Den en Tokio (2016), Sepia en Sídney (2015), Saison en San Francisco (2014) y The Test Kitchen en Ciudad del Cabo (2013).
El premio Miele One To Watch se otorga a un restaurante, no a un chef, entre los puestos del 51 al 100 de la lista de The World’s 50 Best Restaurants. La organización 50 Best otorga el premio Miele One To Watch a establecimientos que impactan en el panorama gastronómico y cuentan con el potencial de pasar a integrar la lista de The World’s 50 Best Restaurants en el futuro.
Ya solo queda esperar hasta el 19 de junio para conocer las novedades de la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2018 pero mientras, puedes ver aquí la del año pasado.
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