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Sollo, un restaurante entorno al esturión

Conseguir conquistar los paladares, últimamente se ha convertido en tarea difícil. La gastronomía avanza sin parar pero nos olvidamos de impresionar o incluso, emocionar al cliente cuando está en nuestra casa, nuestro restaurante.

Equipo de Sollo
Equipo de Sollo

Sollo se presenta como otro tipo de restaurante. Un restaurante fuera de lo común donde todo gira sobre los mariones, o lo que es lo mismo sollo, o más conocido como esturión.

Con sólo cinco meses de vida, el chef Diego Gallego intenta buscar la memoria de los sabores de la tierra y de matanza, pero con toques marinos. Sorprende las diferentes aplicaciones de este pescado y sus variantes.

La Sobrasada de Esturión realmente perfecta para empezar la cena. Una receta tradicional de Mallorca donde el relleno es a base de este pescado y grasa de cerdo, consiguiendo una textura más delicada que la grasa del pescado.

Salchichón de Agua Dulce
Salchichón de Agua Dulce

Siguiendo con un plato muy tradicional malagueño pero diferente, el Salchichón de Agua Dulce. Un tartar de trucha acompañado de huevas ecológicas del mismo pescado previamente marinadas en Trajinero, un vino oloroso viejo. Decorado con caviar deshidratado.

Llama la atención el Morsollo, morcilla con sangre de esturión aliñada con cebolla y especias típicas de este embutido. Aportan esos granitos de grasa, el cartílago y la grasa del mismo. Remarcar que un esturión de 40 kilogramos sólo contiene unos 200 ml. de sangre. Un resultado de lo más fuera de lo común.

Siguiendo la misma base, elabora Nuestra Joya, un macarons dorados relleno de una crema de morcilla turbinada con nata especiada, coronando con un toque de caviar.

Blanco, Amarillo y Negro
Blanco, Amarillo y Negro

Muy colorido el plato Blanco, Amarillo y Negro, una combinación de yema de huevo curada en sal, caviar ecológico y un sutil puré de coliflor, aportando el toque ácido que hace resaltar los sabores y homogenizar la grasa.

La parte caliente empieza con Lentejas Caviar y sus Callos, una legumbre realmente sorprendente debido a su color y sus propiedades organolépticas. El truco, remojarlas en agua con hielo para que no pierdan su color. A estas, Diego le añade un majado de esturión ahumado y tripas del pez.

Quirera con Chorizo y Flor de Brécol
Quirera con Chorizo y Flor de Brécol

Para terminar, una Quirera con Chorizo y Flor de Brécol, una mini Burger de esturión aliñada al mejor estilo, unida con un maíz muy similar a la polenta, pero más gordo, cocinado con leche. Este grano se consume mucho en Brasil y es muy común en las comidas diarias de los lugareños.

Realmente no hay ningún otro restaurante que se pueda comparar con Sollo, una propuesta arriesgada donde un producto tan de lujo como el caviar, se une para el deleite de los comensales. Además, con una cocina a la vista del cliente, el chef del caviar Diego Gallego y su esposa Susana Almirón al frente de la sala, hacen una experiencia única.

Todas las fotos en Facebook, pincha aquí.

Dirección:

Restaurante Sollo

C/ Santo Domingo, 9. 29639 Benalmádena Pueblo. Teléfono: 951 38 56 22

Cocina: Autor. Precio medio: 35-50€

Web:  http://www.sollo.es/

Horario: Lunes a Sábado 19:30-23:30 hrs.

Equipo: Jefa de Sala: Susana Almirón / Jefe de Cocina: Diego Gallego

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

3 Comentarios
  1. Escrito por
    marcos van muylem
    Mar 4, 2015 Reply

    Buenas tardes. Quiero contactar me con alguien que tenga interés en el Esturion como pescado para la cocina. Tenemos para ofrecer en cantidad. Dejo mi correo por si se quieren contactar.
    Saludos Cordiales

  2. Escrito por
    “Momentos Gourmet” – Hablamos con el chef Diego Gallego, Restaurante Sollo | The Gourmet Journal
    Dic 1, 2015 Reply

    […] a continuación el programa, donde hablamos con el chef Diego Gallego del restaurante Sollo en Benalmádena, […]

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