Incorporamos nuevo cocinero a nuestro periódico de gastronomía, donde nos deleitara con sus exquisitas tapas desde su restaurante Acanthun en pleno corazón de Huelva. ¡¡Bienvenido compañero!!
- Ingredientes
1 kg pez espada limpio
800 gr de sal
600 gr de azúcar
20 gr de sal ahumada
Mezclar la sal y el azúcar y cubrir el pez espada. Dejar 36 horas marinando. Después lavar y secar. Reservar para cortar muy fino en la cortadora de fiambres.
Para el helado
450 gr de leche
230 gr de nata
350 gr de tomate doble
10 gr orégano
20 gr de A.O.V.E.
7 gr de estabilizante
2 gr de albahaca
110 gr de azúcar
20 gr de sal
Hervir todos y triturar, dejar madurar 24 en frio positivo y congelar a -20 º para la pacojet.
- Montaje
Poner varias capas de pez espada, y servir con una bola de tomate helado. Como complemento le ponemos maíz frito molido, y una huevas de trucha, para darle poder salino. Terminamos con aceite verde de perejil y espinaca.
¡Deliciosa tapa para este fin de semana, buen provecho!
P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.
