Con la colaboración de:

Tarta de Queso Mascarpone, Jamón Serrano y Tomates Confitado

 Seguimos la semana con una receta muy sencilla y fácil de preparar en casa, de la mano de los grandes chefs del canal ElGourmet.

Tarta de Mascarpone
Tarta de Mascarpone

Ingredientes

Queso Parmesano 100 grs.

Aceitunas negras 2 cdas.

Queso mascarpone 100 grs.

Ricota 100 grs.

Masa balsámica

Aceto balsámico 1 cda.

Agua 2 cdas.

Ajo 1 Diente

Fécula de maíz 50 grs.

Harina 0000 2 Tazas

Mantequilla 180 g

Sal 5 g

Yema 1 Unidad

Tomate confitado

Ajo picado 2 Dientes

Azúcar 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Tomates 2 Unidades

Tomillo A gusto

Quesos

Aceitunas negras 2 cdas.

Queso mascarpone 100 grs.

Queso Parmesano 100 grs.

Ricota 100 grs.

Ligue

Condimentos A gusto

Crema de leche 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Leche Cantidad necesaria

  • Elaboración

Masa balsámica

– Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría el almidón de maíz y la sal, procese hasta formar un arenado.
– Incorpore un poco de agua, la yema de huevo, el aceto balsámico y el ajo previamente hervido.
– Procesar hasta formar una pasta lisa.
– Coloque en un molde circular retirando el exceso y cocine en horno hasta blanquear.

Tomate confitado

– Pele y quite el pedúnculo de los tomates, luego corte en cuartos y retire las semillas.
– En una placa rejilla, con aceite de oliva coloque los tomates y condimente con sal, pimienta, azúcar, los ajos y el tomillo.
– Cocine en horno a 90° por aprox. 3 hs.

Quesos

– Corte las aceitunas en cuartos y luego en fina juliana.
– En un bowl coloque el queso mascarpone, la ricota y el queso parmesano, mezcle.

Ligue

– Mezcle en un bowl la crema de leche junto con los huevos, la leche y los condimentos.

Armado

– En la tarta previamente cocida a blanco cubrir el fondo con los tomates confitados.
– Sobre los tomates coloque el jamón crudo finamente cortado, las aceitunas y las hojas de rúcula previamente lavadas luego vierta encima el ligue.
– Cubra la tarta con la mezcla de quesos y cocine en horno a 180°C hasta que gratine el queso.

Presentación

– En un plato coloque una porción de tarta y acompañe con jamón serrano y aceitunas negras. Decore con piel de tomate frita.

¡Buen provecho!

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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