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The World’s 50 Best Restaurants celebra su aniversario con los mejores chefs del mundo

Los mejores chefs del mundo dialogaron sobre el futuro de la cocina

Ayer, The World’s 50 Best Restaurants celebraron 15 años de reconocimientos del mundo culinario. Para conmemorarlo, ofrecieron un día sin igual de debate y celebración gastronómica en Barcelona, España.

Este ágape reunió a renombrados chefs como Ferrán Adrià (El Bulli), René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Massimo Bottura (Osteria Francescana) y Daniel Humm (Eleven Madison Park); cada uno de los cuales ha tenido un restaurante coronando en la lista The World’s 50 Best Restaurants durante la última década y media.

Esta fiesta gastronómica especial fue dirigida por Ferrán Adrià, elBulli, fue el primero en ser nominado como el Mejor Restaurante del Mundo en 2002, y tuvo como escenario el restaurante Bravo 24, ubicado en el hotel W Barcelona. Entre los invitados estuvieron: Gastón Acurio, de Perú; Richard Ekkebus, de Hong Kong; Mauro Colagreco, de Francia; Vladimir Mukhin, de Rusia; y los españoles Quique Dacosta, José Andrés, Josean Alija, Andoni Luis Aduriz, y muchos más.

Ex-cocineros de elbulli cocinaron durante toda la velada
Ex-cocineros de elbulli cocinaron durante toda la velada

La velada gastronómica fue una verdadera fiesta donde un batallón de chefs barceloneses y antiguos cocineros de elBulli dieron forma a la interpretación contemporánea que tiene Adrià de las tapas. El colofón fue un extraordinario pastel de dos metros de altura creado por Christian Escribà para conmemorar esta ocasión única.

Esta histórica reunión, que tuvo lugar en Barcelona, honró tanto al pasado como al presente, y elevó una copa para brindar por el futuro con las palabras ofrecidas por cada uno de los destacados chefs mundiales. Todos ellos destacaron su visión personal para el futuro de la gastronomía en la edición especial de #50BestTalks, que tuvo lugar en la Antigua Fábrica de Estrella Damm, en Barcelona.

5 frases resumen del aniversario de The World’s 50 Best Restaurants

En el marco de #50BestTalks, los chefs conversaron sobre el futuro de la cocina
En el marco de #50BestTalks, los chefs conversaron sobre el futuro de la cocina

Los cinco de los siete chefs que obtuvieron el puesto número uno de la lista para sus restaurantes, dialogaron sobre el futuro de la cocina.

Aportar: responsabilidades y oportunidades para los cocineros

Massimo Bottura de Osteria Francescana habló de su organización sin fines de lucro Food for Soul y conminó a chefs, artesanos, proveedores de alimentos y organizaciones públicas y privadas a ejercer su responsabilidad social a la hora de combatir el desperdicio alimentario.

Sapiens: transferir conocimientos a generaciones futuras

Ferran Adrià de elBulli explicó que el intercambio sin censura de información sobre comida, cocina y cultura con otros chefs y gourmands fomentará los procesos creativos dentro y fuera de la cocina. Comprender la gastronomía en todas sus facetas, ya sea a través de la arquitectura molecular, la agricultura, la biología o la historia de su origen, es esencial para la posteridad y el crecimiento gastronómico. 

Regreso a los fundamentos: reorientación hacia lo delicioso y la hospitalidad

Daniel Humm y Will Guidara discutieron la necesidad de reflexionar y obtener una comprensión más profunda del pasado con el fin de avanzar y crecer como chefs y restauradores. Hablando de su propia búsqueda de la iluminación gastronómica, revelaron que la receta perfecta para la mejor experiencia de alta cocina.

La filosofía de la familia: un futuro modelo para la gastronomía

Joan Roca se refirió a su deseo de crear un ambiente de trabajo equilibrado en el mundo de la gastronomía, centrado en el bienestar del personal y en la importancia de la familia, uno de sus principales valores. Hablando sobre lo que él llama la humanización de la gastronomía, Roca compartió el remedio que han instalado en El Celler de Can Roca para paliar las horas intrínsecas al trabajo con pasión en la alta cocina: dos “brigadas” o “turnos” para que el personal pueda descansar y pasar tiempo fuera del restaurante.

 A lo salvaje: descubrir, probar y explorar la comida salvaje

René Redzepi exploró su visión de un mundo donde la próxima generación redescubra y conecte con la naturaleza. Habló de cómo, a través de su última iniciativa, Vild Mad (Comida Salvaje), quiere que todos los niños aprendan a explorar y a obtener una mayor comprensión sobre los orígenes de los alimentos.

Ahora toca esperar al próximo año donde la celebración de la gala de The World’s 50 Best Restaurants tendrá lugar en la ciudad de Bilbao (pincha aquí).

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Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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