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Alfajores de maicena

Aprende a elaborar esta receta típica de Argentina, Perú y Chile

Característicos de Argentina, los alfajores de maicena son seña de identidad de la cultura gastronómica de Latinoamérica.

Aunque la palabra alfajor proviene de la palabra árabe al-hasú, que hace mención al relleno, este dulce es la perdición de mucho argentinos. Cada día se consumen más de seis millones de unidades y son alrededor de un centenar las marcas que elaboran este producto tanto de forma industrial como artesanal.

Además del relleno de dulce de leche, el más clásico, el alfajor permite otros muchos, como el de mermelada de frutas, el de carne de membrillo, el de chocolate o los de jaleas. Algunos son terminados con un glaseado de azúcar glacé o chocolate, tanto blanco como negro.

Cómo hacer Alfajores de Maicena

Ingredientes para 24 alfajores

200 g de mantequilla

150 g de azúcar

3 yemas de huevo

1 cuchara de brandy o ron

300 g de maicena (harina de maíz)

200 g de harina

2 cucharadas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón

Además

Dulce de leche repostero

Coco rallado

Elaboración

Mezclar la maicena, la harina, la levadura y el bicarbonato. Sacar la mantequilla de la nevera y dejar atemperar. Cortarla en pequeños trozos y añadirla a un bol. Con la ayuda de una amasadora con el utensilio pala, mezclamos bien la mantequilla junto con el azúcar. También podemos hacer esta receta sin necesidad de utilizar un robot de cocina.

Una vez esté todo homogéneo, incorporamos las yemas una a una hasta que estén todas integradas. Añadimos el brandy, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Por último, incorporar poco a poco el resto de ingredientes hasta que la masa quede perfecta. Hay que señalar que la masa de los alfajores, al ser seca, tiene un aspecto similar a un crumble.

Una vez estén todos los ingredientes incorporados, retiramos la masa del bol y formamos una bola.

Colocamos la masa sobre un papel de horno y estiramos con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr una altura de aproximadamente medio centímetro. Cortamos con la ayuda de un corta pasta y colocamos todas las tapas de los alfajores de maicena sobre una fuente de horno con papel de cocina.

Horneamos a 160 grados durante 15-20 minutos. Es importante que el alfajor no adquiera color dorado, ya que los alfajores son de aspecto blanquecino.

Una vez fríos rellenamos las tapas de alfajores de maicena con dulce de leche, en este caso repostero que, a diferencia del dulce de leche normal, es algo más espeso. Apretamos ligeramente y rebozamos la unión con coco rallado.

Y si te gusta el chocolate, toma nota de esta receta: PANELLET GIGANTE DE CHOCOLATE DE CARME RUSCALLEDA

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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