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Arroz mar y montaña

¿Te apetece un delicioso arroz? Aprende a elaborar paso a paso un arroz mar y montaña. ¡Ya no tienes escusas!

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

400 gr de arroz / 14,11oz of rice

2 l de fumet rojo / 67,63fl oz of red fish stock

200 gr de panceta fresca / 7,05oz of fresh bacon

1 pie de cerdo entero hervido / 1 food of boiled whole hog

8 gambas / 8 prawns

300 gr de calamares / 10,58oz of squid

100 gr de pimiento verde / 3,52oz of green pepper

100 gr de pimiento rojo / 3,52 og red pepper

100 gr de cebolla / 3,52oz of onion

1 cucharada de pimentón dulce / 1 tablespoon of sweet paprika

100 cl de vino blanco / 0,33fl oz of white wine

150 gr de tomate triturado / 150gr of crushed tomatoes

200 gr de ceps / 200gr of boletus

150 gr de trompetas de la muerte / 5,29oz of death trumpets

C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

C/s de sal / salt as needed

Arroz mar y montaña
Arroz mar y montaña

Elaboración / Preparation

Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños de unos 4 mm / Chop onion and bell pepper into small cubes of about 0,15 inch

Limpiar el calamar y cortarlo en aros / Clean the squid and cut into rings

Quitar la piel de la panceta y cortarla en tiras de 15 mm / Remove the skin from the bacon and cut into strips of 0,59 inch

Deshuesar el pie de cerdo y cortarlos en trozos de unos 2 cm / Boning foot pork and cut into pieces of about 0,78 inch

Limpiar las setas / Clean the mushrooms

Picar el cep en cubos pequeños / Chop the boletus into small cubes 

Poner el fumet en una olla y calentar / Put the fish stock in a pot and heat

Encender el fuego / Light the fire

Poner la paellera en el fuego y calentar / Put the pan on the fire and heat

Añadir aceite de oliva / Adding olive oil

Echar la panceta a la paellera marcar y retirar / Pour the bacon to the pan and remove flag

Hacer lo mismo con el calamar y las gambas / Do the same with the squid and prawns

Reservar la panceta y el calamar junto con los pies de cerdo / Reserve the bacon and squid with pork feet

Sofreír las verduras a fuego lento / Saute the vegetables simmered

Añadir las setas y rehogarlas con la verdura / Add mushrooms and sauté with vegetables

Echar la panceta, los pies de cerdo y el calamar / Pour the bacon, pig’s feet and squid

Poner el pimentón y sofreír / Add the paprika and saute

Verter el vino blanco por encima y reducir / Pour over the white wine and reduce

Tirar encima el tomate triturado, sazonar y cocer / Pull up the crushed tomatoes, season and cook

Una vez el tomate haya reducido tirar el arroz y sofreír / Once the tomatoes have reduced throwing rice and fry

Verter el fumet hirviendo encima y remover / Pour the boiling fish stock and stir over

Dejar cocer 9 minutos y colocar las gambas / Cook for 9 minutes and place the prawns

Terminar dando 9 minutos más / Finish yielding 9 minutes

Sacar del fuego y decorar con una rama de romero en el centro / Remove from heat and garnish with a sprig of rosemary in the center

Ver: Tomate deshidratado

Autor del artículo
Oh My Cook!
OMC Bcn es un nuevo blog de cocina sencilla y creativa mimada al detalle, creada por tres amigos amantes de la gastronomía. Diego Solier (cocinero), Jordi Castrillo (productora Hella-Film) y Alexis Arrufat (community manager). Quieren enseñarnos que elaborar un gran plato y hacer una buena presentación es muy sencillo. Nos lo demuestran cada semana en una video-recetas muy artísticas en su blog ohmycookbcn.blogspot.com.es También podéis seguirlos en Twitter ohmycook bcnblog y en Facebook OH MY COOK bcn.

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