Con la colaboración de:

Bacalao con setas de Dani García

Hoy compartimos la apetitosa receta del chef Dani García. La receta seleccionada es Bacalao con setas, una combinación exquisita y fácil de preparar en casa. Aquí tenéis la receta con el paso a paso.

La receta de hoy es Bacalao con setas de Dani García. Este cocinero marbellí es uno de los máximos exponentes de la alta cocina en España. Tras pasar por la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula y luego ejercer sus prácticas con Martín Berasategui, aterriza en el año 1998 en la ciudad de Ronda ejerciendo como jefe de cocina en el Restaurante Tragabuches que consigue después de dos años, la primera Estrella Michelin con solo 25 años.

Años más tarde da un salto y abre Calima, un proyecto más internaciones que refuerza su figura con una cocina cargada de imaginación. Actualmente, su cocina se puede degustar en una versión más informal con BiBo (1 Sol Guía Repsol) o su restaurante Dani García Restaurante (2 Estrellas Guía Michelin / 3 Soles Guía Repsol) ubicado en el Hotel Puente Romano de Marbella.

Disfruta de su receta al completo: Bacalao con setas.

Ingredientes (4 comensales)

Para la salsa con setas

55 g Nabo Daikon estofado

25 g Shiitake fresco cortado

110 g Salsa dashi ostras

Para el bacalao

720 g Bacalao marinado en miso (180 g equivale a 1 ración)

Otros ingredientes

Caldo de pollo

Mantequilla

10 g Hojas de espinacas

1 g Polvo Nori

10 g Nabo Daikon rallado

Elaboración

Para la salsa con setas

Calentamos la salsa en un cazo. Marcamos las setas shiitake en la plancha y las añadimos a la salsa.

Calentamos el nabo en caldo de puchero y cuando este caliente sacamos del caldo, cortamos por la mitad y lo ponemos en la salsa.

Probamos la salsa y ponemos a punto de sal y montamos la mantequilla. Reservar

Para el bacalao

Marcamos el bacalao en la plancha pile hacia abajo y terminamos en el horno. Ojo: no quemar el miso.

Acabado y presentación

Sacar el bacalao del horno y glasear un poco con la salsa.

Ponemos en el plato el nabo, colocamos el bacalao y salseamos bien todo el fondo del plato.

Por último, decoramos con el nabo daikon y las hojas de espinacas. Terminar con el polvo de nori.

Ver: Dani García: “BiBo es Dani García de principio a fin”

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak | The Gourmet Journal
    Dic 23, 2015 Reply

    […]  Bacalao con setas de Dani García Summary Article Name Naranjas mini y camu camu de Elena y Juan Mari Arzak Author Manu […]

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies