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Bavaroise de licor de cava y frutos rojos

Los postres se convierten en una perdición para más de uno y nuestra receta dulce parte de un buen licor junto con unos ricos frutos rojos. Combinación perfecta para cualquier ocasión.

Bavaroise de licor
Bavaroise de licor de cava y frutos rojos. Foto: The Gourmet Journal

Para un molde 28 cm. de diámetro

Bavaroise de licor de cava

175 ml. de On the Rocks Brindis

½ vaina de vainilla

80 gr. de yemas de huevo

25 gr. de azúcar

15 ml. de zumo de limón

425 gr. de nata semimontada

7  hojas de gelatina

Elaboración

En una olla a fuego muy bajo, calentar el licor junto con la vaina de vainilla previamente abierta por la mitad y raspándola para poder extraer todas sus semillas.

Mientras, mezclar las yemas de junto con el azúcar. Volcar el licor en la mezcla anterior y llevar al fuego durante unos minutos hasta lograr una crema espesa sin parar de remover. Evitar que hierva ya que sino se cortaría la crema. Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas, y el zumo de limón.

Una vez haya perdido calor, mezclar suavemente la nata semimontada en movimientos envolventes.

Bavaroise de licor de cava Brindis
Bavaroise de licor de cava Brindis “On the Rocks”

Crema de Frutos Rojos

300 gr. de frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas,..)

100 gr. de azúcar

6 hojas de gelatina (pequeña)

Elaboración

Triturar los frutos rojos junto con el azúcar en una batidora. Llevar a ebullición e incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas. En un molde redondo similar al de la tarta, añadir la mezcla y dejar enfriar en la nevera.

Glaseado de Chocolate Blanco

60 ml. de leche

½ vaina de vainilla

150 gr. de chocolate blanco

2 hojas de gelatina

Elaboración

En una olla a fuego muy bajo, calentar la leche junto con la vaina de vainilla previamente abierta por la mitad y raspándola para poder extraer todas sus semillas. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y el chocolate en trocitos.

Mover bien y reservar.

Montaje

En un molde similar para una tarta, poner de base el bizcocho empapado en licor, mitad de bavaroise de licor de cava, la crema de frutos rojos y el resto de bavaroise. Finalmente, guardar en la nevera aproximadamente 8 horas para que cuaje todo perfectamente.

Una vez fría, quitarle el molde y añadirle el glaseado templado por encima. Dejar enfriar nuevamente y lista para comer.

On the Rocks Brindis
On the Rocks Brindis

Sobre el licor

Procedente de Tarragona y elaborado de manera tradicional a partir de una de las uvas más representativas de la denominación de origen Cava (D.O. Cava), la parellada. Una vid con elegantes aromas que cazan a la perfección con este licor perfecto para brindar o para cualquier elaboración dulce.

Ver: Licores On The Rocks

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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