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Receta: Bife de Chorizo, Mangú & Cilantro Gremolata

Una combinación perfecta para saborear esta deliciosa carne con un buen caldo de Margaux

Bife de Chorizo, Mangú & Cilantro Gremolata
Bife de Chorizo, Mangú & Cilantro Gremolata

“Bife de Chorizo” es el nombre típico del sabroso corte de carne que conocemos en inglés como New York Strip. Mangú es un majado de plátano, tradicional de República Dominicana y amado por todos los latinos, sobre todo cuando se sirve con una carne como el bife. A esto le quise añadir la gremolata, un “chimichurri” italiano, que se prepara con perejil y generalmente sin el aceite. La gremolata, aportará aún más sabor y aroma a esta plato. Es fácil de preparar y perfecto para una cena especial, o cualquier celebración acomapañado de la elegancia del este La Bastide Dauzac de Margaux.

Ingredientes para el “mangú”: 

3 plátanos bien verdes, pelados
1/2 cebolla roja, rebanada finamente
2 dientes de ajo, pelados
1/4 taza de aceite de oliva
3 cdas. de vinagre blanco
1/4 taza de agua fría
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la carne y la gremolata:

2 pedazos de 16oz. de bife de chorizo (corte New York)
1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
1/2 taza de aceite de oliva
Ralladura de cáscara de 1 limón
4 dientes de ajo picados bien pequeños
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento para el mangú:

Corta el plátano ya pelado en 6-8 pedazos y échalos en una olla con agua con sal hirviendo.

En un sartén, agrega el aceite, el vinagre y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas. Luego deja aparte.

Cuando los plátanos estén tiernos y cocidos, sácalos del agua y échalos en un envase profundo.

Comienza a majar el plátano con un majador de papa o con un tenedor. Agrega un poco del exceso de aceite y vinagre de las cebollas. Agrega el ajo y continúa majando. Si necesitas un poco más de líquido puedes agregar 1-2 cucharas grandes del agua en el que se hirvieron los plátanos.

Añade el agua fría y combina bien, para mejorar la textura del majado y para que no se te seque el mangú.

Sazona con sal, pimienta y sirve inmediatamente con el bife, la gremolata y las cebollas.

Procedimiento para la carne y la gremolata:

Sazona con sal y pimienta al gusto.

En un sartén de hierro, parrilla o plancha a fuego mediano alto, añade los bifes y cocina por 4-5 minutos por cada lado o hasta alcanzar el grado deseado de cocción. Retira los bifes en un plato y dejar reposar por 5 a 10 minutos antes de cortarlos.

Mientras la carne reposa, prepara la gremolata. En un sartén pequeño en temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo por 1 minuto. Luego agrega la ralladura de limón cocinándolo por 1 minuto más, retira del fuego, agrega el cilantro, sal, pimienta al gusto, mezcla y deja aparte.

Corta el bife en lascas, sirve sobre el mangú y decora con la gremolata y las cebollas.

La Bastide
La Bastide

Para maridar con: 2009 La Bastide Dauzac, Margaux

58% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Cabernet Franc

Tiempo de cocción: 35 minutos

Porciones: 2-3

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

Autor del artículo
Doreen Colondres
Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía. Autora del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos. Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable. “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso”, Doreen Colondres.

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