Con la colaboración de:

Bocadillo de Bacalao, Pimentón y Culis de Ajo

Hoy sorprendemos a nuestros lectores con un rico aperitivo elaborado con bacalao. Un delicioso plato para impresionar en cualquier ocasión.

Bocadillo de Bacalao, Pimentón y Culis de Ajo
Bocadillo de Bacalao, Pimentón y Culis de Ajo
  • Ingredientes y Cantidades: 2 comensales

–          Mini Bocadillo de Bacalao

4 láminas finas de pan blanco de 10 x 10 cm.

100 gr. de bacalao

Ramita de romero

C/s de aceite de oliva virgen extra

–          Culis de Ajos

2 dientes de ajo

50 gramos de patata

30 gr. de mantequilla

50 ml. de agua mineral

50 ml. de leche

C/s de sal fina

–          Bizcocho de Pimentón

50 gr. de huevo

50 gr. de mantequilla

50 gr. de aceite de oliva

2 gr. de impulsor

C/s de pimentón dulce

–          Otros:

Láminas de ajo seco

Flores de violetas secas

Sal ahumada

 

  • Pasos de Elaboración:

–          Mini Bocadillo de Bacalao

Marcar en una sartén el bacalao por todos sus lados, incorporar una ramita de romero y tapar, así ahumamos la pieza. Cortar el pan congelado con el cortafiambres lo más finamente posible para después envolver el bacalao tanto vertical como horizontal, consiguiendo que quede como un bocadillo. Hacer un total de 2 unidades.

–          Culis de Ajos

Blanquear los dientes de ajo y cocerlos en leche unos minutos. Mezclar el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cocer en esta mezcla las patatas y los ajos. Cuando las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido a la mitad, escurrir bien. Triturar todo hasta conseguir un puré y pasar por un chino fino.

–          Bizcocho de Pimentón (Tierra de Pimentón)

Batir los huevos y agregar el aceite de oliva poco a poco hasta montar. Por último añadir la harina tamizada, el pimentón dulce y el impulsor. Escudillar en un molde para plum-cake y hornear a 180º-15 minutos. Una vez frío rallar por un rallador gordo.

  • Montaje:

Colocaremos el culis de ajo en el centro del plato, tapándolo con el bizcocho de pimentón y los tres mini bocadillos de bacalao. Adornaremos con flores de violeta seca y unas láminas de ajo deshidratado. Toque de sal ahumada.

  • Maridaje del Plato:

Para la perfecta degustación y gozo del plato, maridaríamos con un vino tinto joven de la tierra, en este caso un Lagar de Cabrera Syrah con D.O. Sierras de Málaga.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies